Últimamente ha habido mucho revuelo sobre un nuevo (o antiguo) estilo de cerveza y cómo debería llamarse. VIOLENCIA India black ale (IBA) o Cascadian dark ale (CDA). En resumen, es una cerveza oscura y lupulada. Pero en verdad es mucho más. Entonces las preguntas permanecen: ¿cómo le llamamos, quién lo hizo primero y qué define el estilo? ¿Y alguno de estos detalles importa?
Mucha gente quiere llamarla IPA negra, mientras que la mayoría en la República de Cascadia usa el apodo de CDA. El Asociación de Cerveceros lo reconoció como un estilo para el Gran Festival de la Cerveza Estadounidense de 2010 y lo denominó India black ale al estilo estadounidense. Bueno en Cervecería Oakshire Estamos orgullosos de producir un CDA O'Dark:30 y me gustaría darles una idea de lo que nosotros y muchos otros en el noroeste del Pacífico estamos pensando al producir CDA.
Aunque parece que las cervezas oscuras y con lúpulo están apareciendo en todo el país, estoy seguro de que han sido elaboradas por cerveceros artesanales aventureros durante años. Muchos, especialmente en la costa este, atribuyen uno de los primeros al difunto Greg Noonan del Pub y cervecería de Vermont . Otros en la costa oeste, enloquecida por el lúpulo, atribuyen las primeras versiones a John Maier de Cervezas rebeldes Cervecería Phillips en Victoria antes de Cristo. Quien haya comenzado a tejer maltas oscuras y lúpulos americanos debería ser aplaudido, pero en realidad no importa quién lo hizo primero. La pregunta es qué hacer con eso ahora.
En mi zona del país muchas cervecerías están haciendo una versión de este estilo. Incluso las cervecerías artesanales medianas y pequeñas como Cervecería urbana Hopworks y Cervecería Barley Brown's el ganador de la medalla de oro del Great American Beer Festival 2010 en la categoría India Black Ale de estilo americano se está sumando a la diversión. Por eso, le debemos a nuestros clientes ayudar a definir el estilo.
Definición de Oakshire Brewing
Primero déjame decirte lo que creemos que define el estilo CDA. Por supuesto, es de color oscuro con un destacado aroma a lúpulo del noroeste: cítrico, a pino y resinoso. El cuerpo tiene algunos sabores de malta dulce con toques de tostado y malta tostada. Los sabores deberían lograr un hermoso equilibrio entre los lúpulos cítricos y resinosos del Noroeste y, en menor grado, notas de malta de chocolate tostado o caramelo. El acabado debe ser semiseco, no pesado como un portero o cerveza negra . Los aromas y sabores a lúpulo deben ser prominentes, pero el equilibrio de la malta no debe perderse en una avalancha de lúpulo. En otras palabras, al cerrar los ojos no debería simplemente saber a un típico API americana .
Definición de Abe Goldman-Armstrong
Uno de los principales defensores, si no el original, del estilo CDA es Noticias cerveceras del noroeste El escritor Abe Goldman-Armstrong. Ha dirigido simposios y catas y será orador destacado en el Asociación de Maestros Cerveceros de las Américas Conferencia del Noroeste de Otoño de 2010. Goldman-Armstrong propone las siguientes directrices para las CDA:
Presupuesto
Gravedad original = 1.060 – 1.075 (15-18 ºPlato) Gravedad final = 1.008 – 1.016 (2-4 ºPlato) Alcohol por volumen = 6.0 – 7.75% Amargor = 60 – 90 IBU Color = 40 SRM
Aroma : Destacados aromas de lúpulo de la variedad Noroeste: pino resinoso, cítricos, toques de malta dulce de chocolate de malta tostado que pueden incluir suaves notas de café. El carácter de lúpulo seco a menudo está presente.
Apariencia : De color marrón oscuro a negro con reflejos rubí. La cabeza varía de blanco a tostado/caqui.
Sabor : Un equilibrio entre maltas de caramelo amargo y chocolate tostado con sabor a lúpulo del noroeste picante y cítrico. Cualquier carácter tostado debe ser atenuado. La malta negra es aceptable en niveles bajos pero no debe ser astringente. Cualquier personaje quemado no es apropiado. El final debe ser seco con malta caramelo como sabor secundario. El diacetilo (sabor desagradable a mantequilla) no debe estar presente. El énfasis principal debe estar en el sabor del lúpulo.
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Sensación en boca : El amargor del lúpulo de ligero a medio y los taninos de las maltas tostadas se combinan para crear una sensación de sequedad en la boca. El carácter resinoso de los altos niveles de dry hopping puede crear una sensación de saburra en la lengua.
Definición de la Asociación de Cerveceros
Por otro lado, la Asociación de Cerveceros desarrolló lo siguiente para la categoría de cerveza negra India de estilo americano en el Gran Festival de la Cerveza Americana :
La India Black Ale de estilo americano tiene un sabor y aroma con un amargor de lúpulo medio alto a alto, con un contenido de alcohol medio-alto equilibrado con un cuerpo medio. El estilo se caracteriza además por un grado moderado de carácter a malta caramelo y un sabor y aroma a malta tostada oscura de medio a fuerte. Deben estar ausentes la alta astringencia y el alto grado de carácter de malta tostada quemada. El carácter afrutado, floral y herbáceo de los lúpulos de todos los orígenes puede contribuir al aroma y el sabor.
Presupuesto
Gravedad Original = 1.056 – 1.075 (14-18.2 ºPlato) Gravedad Final =1.012 – 1.018 (3-4.5 ºPlato) Alcohol por Volumen = 5-6% (6 -7.5%) Color = 25 SRM Amargor = 50 – 70 IBU
La conclusión de Oakshire
Ciertamente puedes ver algunas similitudes en las especificaciones y descripciones de las cervezas. La principal diferencia es simplemente el nombre de la cerveza. Eso lleva a mi principal
Estas son las razones por las que creemos que se debe utilizar Cascadian Dark Ale (y no Black IPA o India Black Ale) como nombre del estilo:
- Usar el término negra y pálida en el nombre de la cerveza resulta tremendamente confuso para el consumidor.
- Usar el término 'India para hacerle saber al consumidor que es un estilo lupulado' es lo que se espera de un bebedor novato de cerveza artesanal y este estilo de cerveza no tiene la misma navegación británica hacia sus colonias en la historia de la India como lo hacen las IPA.
- No sabe igual que una IPA.
- Solicitar una IBA o una IDA en un bar o restaurante ruidoso suena demasiado a IPA y podría causar confusión. CDA es una mejor opción para acudir al bar.
- Gran parte de los ingredientes de un CDA deben proceder de la región de Cascadia.
- Muchos de los primeros pioneros del estilo procedían de la región de Cascadia.
En Oakshire Brewing no buscamos revolucionar el mundo de la elaboración de cerveza artesanal. Simplemente tenemos una cerveza a la que nos gustaría referirnos de una manera diferente, de una manera que tenga sentido para nosotros y para muchos cerveceros artesanales del noroeste. ¿El resto del país seguirá nuestro ejemplo? Probablemente no, pero si vienes a Eugene Ore. en la primavera seguramente probarás una cerveza oscura Cascadian y podemos debatir el nombre del estilo hasta que The Publican nos arrase. Pero recuerda que la cerveza en sí es siempre mucho más importante que cómo la llamamos. Una rosa con cualquier otro nombre sería igual de dulce...
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