Dentro de las nuevas instalaciones de producción de Holidaily Brewing en Golden CO. (Fotografía de Kimberly Swanson)En tres cortos años Cervecería navideña Co. en Golden Colorado ha pasado de ser una startup a convertirse en la cervecería sin gluten certificada más grande de los EE. UU. y la segunda cervecería más grande de Golden por metros cuadrados.
Una nueva expansión presentada este verano permite a esta cervecería sin gluten aumentar la producción y distribución y también hacer crecer la visión de la fundadora y propietaria Karen Hertz de ayudar a las personas que necesitan o eligen un estilo de vida sin gluten para disfrutar de la cerveza artesanal.
Nuevas instalaciones de Holidayily Brewing
El 4 de mayo de 2019, Holidaily celebró la inauguración de su sala de cocción de 10000 pies cuadrados construida a medida. Las nuevas instalaciones se encuentran justo enfrente de la cervecería y taberna actuales. Un año de construcción de la nueva instalación de elaboración de cerveza y envasado permite a Holidaily aumentar la producción a un estimado de 2500 barriles este año.
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El interior del edificio brilla con nueva maquinaria para la elaboración de cerveza, enlatado y envasado. Según Hertz, las instalaciones ofrecen mejoras Holidaily desde el principio hasta el final del proceso.
Incluso con todos los equipos nuevos y relucientes, el espacio se siente muy espacioso y abierto, ya que Holidaily lo planeó intencionalmente para un crecimiento futuro. Dice Hertz La huella del refrigerador es mayor que la huella total al otro lado de la calle en la taberna/cervecería existente.
La huella del refrigerador es mayor que la huella total al otro lado de la calle en la taberna/cervecería existente. Karen Hertz Holidaily Brewing Co.
La demanda de cerveza sin gluten superó con creces las expectativas originales de Holidayly
La fundadora de la cervecería, Karen Hertz, dentro de las nuevas instalaciones cerveceras de Holidayily. (Fotografía de Kimberly Swanson)Inaugurado en febrero de 2016, Holidaily fue un esfuerzo profundamente personal para Hertz. Le diagnosticaron cáncer y una enfermedad tiroidea autoinmune y le dijeron que simplemente no podía consumir gluten. Hertz se negó a permitir que sus restricciones dietéticas acabaran con su amor por la cerveza artesanal.
[Yo] trabajé en Coors, vivo en Colorado, me encanta la cerveza artesanal, me encanta la cerveza en general y comencé a probar cervezas sin gluten que había en el mercado y sentía que faltaba calidad, dice.
Aprovechando su experiencia en la industria y su MBA en estudios empresariales, se propuso crear mejor cerveza para ella y otras personas en situaciones similares. Hertz trabajó con Grouse Mountain Malts y la Escuela de Ciencias de la Fermentación de la Universidad Estatal de Colorado en experimentos con recetas y técnicas de ingredientes para crear la línea original de cervezas Holidaily. Hertz confiaba en sus cervezas pero no estaba seguro de la expansión.
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Sabía que tenía que haber otras personas que quisieran cerveza sin gluten, pero no estaba segura del ritmo al que iba a crecer, dice.
Al final resultó que, Holidaily aprovechó la creciente demanda de productos sin gluten junto con la popularidad de la cerveza artesanal. El crecimiento ha superado con creces las expectativas de Hertz. De 257 barriles en el primer año de la cervecería, la producción aumentó a 1200 barriles en 2018 y se duplicará nuevamente este año. Ella espera que alrededor del 80 por ciento se distribuya.
Holidaily agrega nueva tecnología para elaborar cerveza sin gluten
Junto con otras mejoras, la expansión asegura que Holidaily pueda aumentar la distribución geográfica de sus cervezas emblemáticas y al mismo tiempo llenar la taberna con nuevas creaciones interesantes.
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La taberna rústica de Holidayily permanece sin cambios en su ubicación actual, aunque parte de la sala de cocción actual puede mejorarse para disfrutar de su uso en eventos especiales. Algunos equipos permanecerán para su uso en cervezas experimentales.
Con experiencia previa en la ampliación de cervecerías como Cervecería Pikes Peak Co. en Colorado Springs, el cervecero jefe de Colorado, Alan Windhausen, sabía qué esperar cuando la cervecería hiciera la transición a un sistema más grande.
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Se necesitaron de tres a cuatro lotes de cada [cerveza] para marcar los cálculos, dice y comparte su entusiasmo por las eficiencias que aportan las instalaciones más grandes de Holidaily. Un beneficio inmediato es la capacidad de preparar dos lotes en el tiempo que solía llevar uno.
Otro punto a destacar es el sistema de prensado de macerado de Meura. La prensa utiliza una serie de bolsas de aire horizontales y filtros en lugar de la tradicional cuba de maceración vertical para obtener un 20 por ciento más de extracción del proceso de maceración. Para los que no son fanáticos de la cerveza, esta eficiencia se traduce en más sabor y alcohol para disfrutar bebiendo.
El nuevo sistema de macerado también resuelve los desafíos con los granos de mijo y trigo sarraceno sin gluten que utiliza Holidaily. Los dos granos tienen tamaños muy diferentes en el puré, lo que puede causar problemas con los equipos tradicionales. La tecnología mejorada elimina esas complicaciones.
Hertz explica que ser pionero en este sistema de puré único, uno de los menos de 100 en los EE. UU. y el único que utiliza granos sin gluten, conlleva desafíos adicionales.
No hay mucha gente a la que puedas llamar y decirles: 'Oye, ¿cómo lidiaste con esto o qué piensas de esto?', dice.
Crecimiento futuro de la cervecería sin gluten
Una selección de cervezas de Holidaily Brewing, una cervecería sin gluten en Golden CO. (Fotografía de Kimberly Swanson)Hertz cree que las nuevas instalaciones ofrecen mucho potencial para el futuro. Al enumerar las formas en que Holidaily está experimentando actualmente con las temperaturas y enzimas de los equipos de granos, Hertz exclama ¡Estamos en la punta del iceberg! En este punto, todavía es todo experimentación.
Windhausen añade que espera que otras cervecerías recurran a Holidaily en busca de experiencia: esperamos algunas llamadas durante el próximo año.
Holidaily también ha contratado a un distribuidor para ampliar su presencia, lo que, combinado con una mayor producción, pondrá su cerveza al alcance de más entusiastas de la cerveza artesanal. Su primera prioridad es agregar una temporada de invierno y aumentar la distribución fuera de Front Range.
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De esquina a esquina en Colorado es el objetivo a estas alturas. Para fin de año queremos estar en todas partes de Colorado, dice Hertz.
Más allá de eso, el equipo está evaluando los mercados y la logística de distribución. Principalmente buscan una intersección entre los amantes de la cerveza artesanal y el interés por el bienestar y un estilo de vida sin gluten. Hertz lo describe como el aire libre que se cruza con la salud.
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Si bien Hertz y Windhausen sienten pasión por servir al mercado sin gluten, no se limitan.
Queremos hacer buena cerveza, no queremos hacer buena cerveza 'sin gluten', afirma Windhausen.
Scott Grossman
Scott Grossman es un escritor independiente sobre cerveza que vive en Denver y le encanta hacer correr la voz sobre cervezas increíbles y cervecerías excelentes. A Scott le encanta combinar su pasión por la cerveza, el aire libre y los viajes, y se le puede encontrar probando bebidas artesanales locales dondequiera que aterrice.
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