Los cofundadores de Wibby Brewing, Ted Risk y Ryan Wibby, se centran en las cervezas lager en la cervecería de Colorado. (Nate Traiser)Tenemos una cerveza para usted sin importar sus preferencias de sabor, dice Ted Risk, cofundador y director de ventas y marketing de Elaboración de cerveza Wibby en Longmont Colorado. Y lo dice en serio.
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Las lagers pueden tener un cuerpo o una sensación en boca ligeros, pero no siempre tienen un color claro, como lo demuestra la completa lista de grifos de Wibby que incluye vertido a Oscuro y todo lo demás.
El socio comercial de Risk y cofundador de Wibby es Ryan Wibby, un nativo de Boulder que se ganó sus galones cerveceros en el este en Compañía de cerveza Ítaca y Cervecería Colina de Hierro antes de mudarse a Alemania para asistir a la aclamada escuela de elaboración de cerveza VLB Berlin.
Aprendí a preparar cervezas lager con los alemanes, dice Wibby.
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Añadió una pasantía que le permitió adquirir conocimientos de los maestros cerveceros alemanes que le enseñaban el oficio. Fue entonces cuando comencé a diseñar muchas de las recetas que usamos hoy, recuerda.
Wibby Brewing amplía su distribución esta primavera. (Tyra Sutak)Wibby se dirigió a Oregón después de preparar la escuela cervecera para trabajar Cervecería Deschutes Las instalaciones de producción. Un poco desencantado con la producción cervecera en ese momento a pesar de lo mucho que disfrutaba la cerveza Deschutes, Wibby extrañaba ensuciarse las manos en una cervecería más pequeña.
Fui de campamento con Ted, quien se acercó a mí para proponerme iniciar un negocio que él recuerda. [Al] principio [yo] dije que no porque es demasiado trabajo y demasiado riesgo, pero aproximadamente 1,5 horas y un número indeterminado de cervezas después les estábamos diciendo a todos alrededor de la hoguera que abriríamos una cervecería juntos.
La nueva cervecería que abrió sus puertas en 2015 le dio a Wibby una excusa para regresar a sus raíces en Longmont. Era un mercado de cerveza maduro, señala.
Hay muchos bebedores de cerveza expertos aquí, especialmente en Boulder, donde empezó todo, dice. Además encontramos el edificio perfecto para nuestra cervecería en el centro. Nos permite realizar eventos al aire libre para crear la cultura y cervecería que siempre soñamos.
Longmont estaba más que lista para las cervezas lager accesibles y fáciles de beber de Wibby, como Lightshine Helles y su hermana afrutada Lightshine Radler, que se elabora con limonada de frambuesa casera.
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Técnicas del viejo mundo mezcladas con la creatividad estadounidense
Los tanques de fermentación de Wibby Brewing se ven al fondo. La cervecería Colorado se centra en las tradicionales cervezas tipo lager. (CraftBeer.com)La accesibilidad de sus cervezas sirve como puerta de entrada a cervezas lagers subestimadas y a menudo incomprendidas, como su Moondoor Dunkel, que recibió una medalla de plata en la edición del año pasado. Gran Festival de la Cerveza Americana ® en la categoría Dunkel al estilo Munich.
Es de color oscuro pero de sabor claro y crujiente, dice Wibby sobre Moondoor. Quería imitar una lager oscura tradicional al estilo de Munich y le agregué un pequeño toque americano usando semillas de cacao. Añaden más amargor que dulzura a la cerveza y acentúan los sabores a café, malta y tostado de la cerveza.
Esa es la filosofía cervecera de Wibby: técnicas del viejo mundo mezcladas con la creatividad y el ingenio estadounidenses. Esta filosofía llegó en forma de lo que Wibby llama su momento de iluminación en la escuela cervecera. El infame Matt Brynildson de Caminante de piedra de fuego Estaba en la ciudad para asistir a una exposición de lúpulo estadounidense y le encargó a la clase de Wibby que elaborara una cerveza lager tradicional al estilo alemán utilizando los lúpulos estadounidenses que había traído consigo.
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Así que hicimos una fuerte cerveza rubia Platón 17 y le echamos toneladas de lúpulo americano al final del hervor, como él recuerda. Y supongo que estuvo bastante bien porque los estudiantes de doctorado irrumpieron en nuestra casa club y se lo bebieron todo.
Wibby todavía recuerda la única botella que consiguió de ese lote de India Pale Lager. Recuerdo haberlo abierto, dice. Se notaba inmediatamente que fue elaborado por un estadounidense con un penetrante aroma a lúpulo y palatabilidad a malta.
Esa receta ha perdurado hasta convertirse en la India Pale Lager de Wibby, una cerveza de color rojo con un suave acabado de malta y un penetrante aroma cítrico a lúpulo. Pero lo hemos mejorado aún más para el mercado americano, afirma.
IPL Moondoor Dunkel Lightshine Helles y Lightshine Radler están actualmente disponibles en latas en las áreas de Longmont y Denver. Las ofertas de temporada, como Coffee Friends Moondoor Dunkel lagered con café molido Ozo Organic Blend y Meat and Eggs Maibock, que está lupulado con grandes cantidades de variedades de lúpulo Hallertau Blanc Mosaic Mandarina Bavaria y Huell Melon, también rotan en barril en la sala de degustación de la cervecería.
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Wibby Brewing está preparada para crecer 
Preparada para un crecimiento sustancial, Wibby Brewing continúa superando sus proyecciones cada año. La empresa planea producir 4.500 barriles en su tercer año y mira hacia el desarrollo a largo plazo como cervecería regional.
Longmont tiene una gran reputación dentro de la comunidad cervecera debido a Oskar Blues y Elaboración de cerveza con la mano izquierda dice Riesgo. Nuestra intención es ser la tercera cervecería regional en una ciudad que ya apuesta por la buena cerveza.
A medida que crecen, algo siempre seguirá igual. La cerveza fresca es la reina, dice Risk. No importa dónde y cuánto distribuya Wibby, la empresa siempre estará comprometida a servir cerveza fresca.
No hay nada mejor que una cerveza fresca y crujiente, dice Wibby. Eso es lo que me encanta de las lagers: dejan el paladar limpio y listo para más.
A Wibby Brewing le encantan tanto las lagers que organizan un festival anual de cerveza de verano en torno a este estilo. Lagers for Lumber es el único festival de Colorado dedicado a la cerveza y atrae a cervecerías centradas en la cerveza. El festival es ideal para familias y también cuenta con piscinas, artesanías para niños, DJ y juegos arcade.
De hecho, el mundo (de la cerveza) está preparado para más cervezas Wibby.
Emily Hutto
Emily Hutto es autora de 'Colorado's Top Brewers' y colaboradora de la revista 'Zymurgy', entre muchos otros proyectos de narración de cervezas artesanales que puedes leer en emilyhutto.com.
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