Galletas recortadas Holiday Ale

Tiempo de preparación:1 hora| Producir:26-28 galletas

Ingredientes

reducción de cerveza

12 onzas de cerveza navideña
3 cucharadas de azúcar moreno claro

Galletas

3 tazas de harina para todo uso sin blanquear
1 cucharada de ralladura de naranja
½ cucharadita de sal marina fina
¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
¼ cucharadita de nuez moscada molida
Una pizca de pimienta negra molida
Una pizca de clavo molido
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal ablandada
½ taza de azúcar moreno claro envasada
½ taza de azúcar granulada
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Instrucciones

Nota: planifique con anticipación. La cerveza se reduce para concentrar el sabor. Este proceso puede tardar entre 30 y 45 minutos. La masa deberá reposar en el frigorífico durante una hora. Una vez cortadas, las bandejas también deberán reposar en el congelador durante 10 minutos. (Es un gran truco para ayudar a que las galletas mantengan su forma y los bordes limpios durante el horneado).
Para hacer la reducción mezcle la cerveza y el azúcar moreno en una cacerola mediana. Deje hervir a fuego medio-alto y luego reduzca el fuego a medio para mantener un hervor fuerte hasta que hierva muy bajo. Continúe cocinando revolviendo con frecuencia hasta que la cerveza se reduzca a aproximadamente 1½ onzas, de 30 a 45 minutos. Observe atentamente la cerveza a medida que se acerca a su reducción total, ya que puede quemarse si no se revuelve con frecuencia. Dejar enfriar por completo.
Mezcle la harina, la ralladura de naranja, la sal, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, la pimienta y el clavo en un tazón mediano. Dejar de lado.
Mezcle la mantequilla, ½ taza de azúcar morena y el azúcar granulada en el tazón de una batidora eléctrica a fuego medio-alto hasta que esté suave y cremosa, aproximadamente 3 minutos. Raspe los lados del tazón según sea necesario.
Incorpora el huevo y luego la reducción de cerveza y la vainilla. La masa puede verse un poco grumosa. Con la batidora a fuego lento agrega poco a poco los ingredientes secos. Mezcle a fuego medio hasta que se combinen formando una bola de masa.
Divida la masa en dos bolas iguales y transfiera cada una a una hoja de plástico. Aplanar hasta formar un disco y envolver. Refrigere por 1 hora.
Extienda cada disco sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de ½ pulgada. Cortar con las formas deseadas. Transfiera las galletas a una bandeja para hornear sin engrasar a una distancia de al menos 1 pulgada. Coloque la bandeja para hornear en el congelador durante 10 minutos. Vuelva a formar los restos de masa en un disco, refrigere hasta que esté listo para enrollar, cortar, congelar y hornear.
Precalienta el horno a 350°F. Hornea las galletas durante 14 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retirar del horno. Deje enfriar durante 2 a 3 minutos en la bandeja para hornear y luego transfiéralo a una rejilla para enfriar por completo. Las galletas se mantendrán en un recipiente hermético hasta por 4 días o se congelarán hasta por 1 mes.
Cervezas a considerar: Great Lakes Brewing Company Christmas Ale Thirsty Dog Brewing Company 12 Dogs of Christmas Ale
Nota: esta receta también aparece en 'Comida de barril: cocinar con cerveza artesanal' de la autora Lori Rice.

lori arroz

Lori Rice es una fotógrafa, escritora y científica nutricional que vive en el Valle Central de California. Hace más de una década, en un biergarten de Viena, encontró su pasión por la cultura gastronómica de viaje y la cerveza bien elaborada, lo que la llevó a la publicación de su libro de cocina 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer' (Countryman Press 2017). Cuando no está escribiendo sobre comida y bebida y fotografiando el proceso, se puede encontrar a Lori viajando con su esposo para investigar todo lo relacionado con la comida y la cerveza en los EE. UU. y el extranjero.

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