Publicado nuevamente desde la edición del 2 de septiembre de 2013 del Blog del cervecero de Charleston Brewing Company .
Apoye a su cervecería local.
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El primer punto de que comprar cerveza de fabricación local beneficia a la economía local es un concepto bastante trillado y bien comprendido. En comparación con las cadenas nacionales o regionales, un enorme porcentaje de los ingresos (el dinero del consumidor) obtenidos por las empresas de propiedad local se reinvierte en la comunidad. Dicho gasto puede tomar la forma de pagar los salarios de los empleados (que a su vez podrían venir y gastar dinero en su negocio), mejoras en la calidad de vida local en la comunidad (cualquier cosa, desde agregar asientos al aire libre o limpiar un parque hasta reconstruir un edificio vacío) y filantropía. Además, los propietarios y empleados de este tipo de empresas son casi siempre residentes locales. Incluso más allá de su propio emprendimiento, quieren que el área o municipio no sólo sobreviva sino que prospere; y es muy probable que adapten sus prácticas comerciales para facilitarlo. En resumen, son sus vecinos y quieren que el vecindario se mantenga agradable tanto como usted.
El segundo punto parece al principio algo interesado, especialmente viniendo de la que actualmente es la única cervecería local de la zona. Por supuesto, el cervecero de allí dirá que la cerveza hecha localmente es mejor que la de otros lugares; él lo hace y su trabajo depende de que la gente lo compre. Verdadero. Sin embargo, más allá de esta autopromoción bastante obvia y el elemento arcoíris y unicornios de apoyar a las empresas locales mencionado anteriormente, existen algunos beneficios muy reales al comprar cerveza fabricada localmente en comparación con la que se envía a todo el país o incluso a todo el estado. La diferencia, en pocas palabras, es la frescura.
estrecha elaboración de tacoma
La cerveza en su mayor parte no envejece muy bien. Sí, hay ciertos estilos, como el vino de cebada gueuze y la cerveza negra imperial rusa, que pueden adquirir una enorme complejidad tras meses o años de almacenamiento adecuado. Sin embargo, la gran mayoría de la cerveza debe consumirse a las pocas semanas de su producción, y ciertamente no meses o años. Dr. Charles Bamforth, profesor cervecero de la U.C. Davis y una de las autoridades más importantes del mundo en los aspectos científicos duros de la elaboración de cerveza han descubierto que la cerveza se oxida aproximadamente dos veces más rápido por cada aumento de 10 grados centígrados en su temperatura de almacenamiento. Desafortunadamente, aunque cualquier cervecero que se precie toma una enorme cantidad de cuidado y gasto para almacenar la cerveza terminada lo más fría posible, en la mayoría de los casos se envía desde la cervecería a los almacenes de los mayoristas en camiones no refrigerados. Mientras escribo esto, la temperatura ronda los 90 grados en todo el Atlántico medio y es mucho más cálida que el remolque de un camión de dieciocho ruedas. No es bueno para tu IPA favorita ni siquiera por uno o dos días.
La temperatura de almacenamiento y envío es un gran problema, pero también uno que los mayoristas poco a poco están empezando a comprender y abordar adecuadamente, excepto por los omnipresentes expositores sin refrigeración antes mencionados. Más espacio frío, aunque caro y intensivo en energía, resuelve en gran medida este problema. Otro problema para el que no hay solución es el del tiempo. Como ya se ha dicho, la mayoría de la cerveza no está destinada a envejecer. Más aún, ciertos estilos, como la familia de IPA, las pale ales pilsner y las pale lagers, mueren con bastante rapidez. Es posible que haya estado esperando para probar Plinio el Viejo de Russian River durante años, sin embargo, si la botella tiene más de dos meses, será mejor que ahorre dinero y paladar, ya que la cerveza es un caparazón de lo que era antes. En una época en la que podemos conseguir tomates de California durante todo el año y kiwi de Nueva Zelanda, es natural suponer que la cerveza se puede enviar lejos sin problemas. Desafortunadamente, simplemente no funciona de esa manera.
De hecho, me han quemado tantas veces con cerveza vieja, oxidada y sin vida de fantásticas cervecerías (fresca, estoy seguro de que la cerveza era increíble) que ahora solo compraré pale ale pilsner e IPA locales a menos que pueda dar fe de la frescura, generalmente de una fecha de embotellado estampada en la botella o lata. Va más allá de probar la cerveza local o apoyar a la cervecería local.
buenas cervezas pálidas
Al final, hay muchas buenas razones para beber localmente, ya sea cerveza, vino, sidra, hidromiel o licores destilados. El país está dominado por enormes conglomerados empresariales que buscan ampliar las ventas sin ofender a nadie, en lugar de producir productos conmovedores. Las empresas locales construyen economías locales y mejoran la calidad de vida local. Lo más importante (al menos para mí) es que las cosas producidas localmente saben mejor en el caso de la cerveza debido a que generalmente es más fresca y está mejor cuidada.
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