No importa qué tan en serio te tomes la cerveza artesanal, probablemente hayas llegado a comprender que es una bebida cerebral que puede llevar tu paladar a lugares a los que nunca antes había llegado.
Para mí y para millones de personas, la cerveza artesanal genera descriptores que invitan a la reflexión, conversaciones ricas, apasionadas y profundas que a menudo se reservan para la discusión y la apreciación de cosas como los deportes artísticos y la comida. Con esa introducción, exploremos la belleza y la maravilla de los ésteres, ¡sí, los ésteres!
P: ¿Qué diablos son los ésteres?
A: Una familia de metabolitos con olor afrutado creados por la levadura durante la fermentación que se perciben en el aroma y sabor de la cerveza artesanal.
Si bien esta respuesta parece bastante insulsa y aburrida, hay mucha poesía detrás de esta variable de levadura.
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Sostengo que no ser consciente de las ofertas derivadas de la levadura de la cerveza
Sí, los ésteres juegan un papel protagónico en mi apreciación de la cerveza. ¡Oh, sí lo hacen! Es gratificante conectar los puntos sobre los abundantes sabores y aromas de la levadura en la cerveza, incluidos los ésteres, fenoles, diacetil acetaldehído, alcohol y más.
Ellos [los ésteres] le dan alma a la cerveza, dijo Compañía cervecera NoDa
P: ¿Qué es la levadura de cerveza?
A: La levadura es el organismo vivo que convierte el agua mezclada con malta y adjuntos (fermentables que aportan azúcar) en cerveza fermentada. La levadura come azúcares y produce dióxido de carbono (el gas que forma las burbujas de la cerveza) y alcohol. Se han documentado más de 600 tipos diferentes de levadura, aunque cuatro crean la mayoría de las diferentes categorías de cerveza con muchas variaciones entre ellas: ale lager brettanomyces y weizen.
La fisiología de los ésteres
La fisiología de los ésteresGeneralmente, los ésteres frutales ocurren con mayor frecuencia como resultado de temperaturas de fermentación más altas (por encima de 65 °F) y, por lo tanto, son más comunes en las cervezas. La mayoría de las lagers (generalmente fermentadas a 50°F o menos) no contienen suficientes ésteres para percibir. El nivel y el tipo de ésteres en una cerveza dependerán de la cepa de levadura utilizada, la temperatura de fermentación y otras variables. Por ejemplo, las cervezas fermentadas con auténticas levaduras weizen alemanas contienen un característico aroma a plátano.
Garrett Oliver da una explicación más geek en su El compañero de Oxford para la cerveza : …durante la fermentación de la levadura, el etanol (una forma de alcohol) reacciona con los ácidos carboxílicos para producir ésteres. Los ésteres son poco comunes (y no se recomiendan) en las cervezas lager alemanas y estadounidenses, pero son comunes y generalmente bienvenidos hasta cierto punto en la mayoría de las cervezas. 
Cómo hacer riffs con ésteres
En todas mis aventuras cerveceras he visto y escuchado los siguientes descriptores aromáticos aplicados a los ésteres: afrutado, afrutado y afrutado. ¡Pero espera, hay más! En su lugar, amplíe su vocabulario de reconocimiento y pruebe u huela toda la sección de productos: manzana, albaricoque, plátano, grosella negra, cereza, maní de circo, higos, pomelo, kiwi, durazno, peras, piña, ciruela, pasas, frambuesa, fresa y más.
Cerveza Artesanal Personificada
Según lo compartido por Randy Mosher en Degustación de cerveza demasiado de algo bueno puede ser demasiado. Algunos ésteres en concentraciones más altas pueden parecer disolventes o oler a quitaesmalte. Uno de esos ésteres es el acetato de etilo (no, no tu tía perdida hace mucho tiempo) que en niveles más bajos parece manzanas verdes.
Puede que no sea deseable demasiado, pero la cantidad adecuada Devils Backbone Brewing Co.
Recuerde que nadie puede decirle lo que percibirá personalmente: usted es único y tiene un paladar que tiene su propia huella digital. Pero los descriptores anteriores son una excelente referencia para ayudarle a acercarse a la identificación basándose en su experiencia pasada y su familiaridad con ejemplos de esos aromáticos y sabores.
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¿Quién sabía que los cerveceros eran poetas?
Algunos de tus cerveceros artesanales favoritos intentan crear un poco de poesía fuera de tu pinta sobre su cerveza favorita.
Triolet sobre las alegrías del acetato de isoamilo y sus amigos Por Obras de cerveza comunitarias |
He aquí los ésteres de tu cerveza: plátano, gota de pera, como una manzana. El cervecero encarga a un supervisor. He aquí los ésteres de tu cerveza: (restringidos para no interferir) ¡rosas, miel, punta de disolvente! He aquí los ésteres de tu cerveza: plátano, pera, manzana.
Una oda a los ésteres Por Jason Oliver | cervecero principal | Devils Backbone Brewing Co.
Los ésteres de ésteres son buenos para la cerveza. La forma en que fermentes es cómo aparecerán. Mucho menos en una lager que en una ale. Agite el vaso e inhale placenteramente.
O' Ester Mi Ester Por Hamburguesa y cervecería Bull City | Durham Carolina del Norte
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Hay algo en mi mente con respecto a los ésteres. Si no dejo salir el pensamiento, simplemente se pudrirá.
Compuestos químicos con matices de fruta Aromas expulsados cuando nuestras levaduras pitan
Si encuentra que su cerveza está un poco apagada o insípida, observe las tasas de lanzamiento de la lata cursi.
Mantén tu temperatura adecuada o al menos alta. Conseguirás sabores que te harán llorar.
Lágrimas de alegría por los albaricoques, piña y plátano Lágrimas de dolor si se pinta las uñas…. …Limpia tus ojos con un pañuelo
Ésteres Haiku Uno Por Cervecería Wachusett Co.
El estrés de la levadura dictará los niveles de acetato de isoamilo que los cerveceros salivan
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Ésteres Haiku dos Por Grant Pauly | propietario | 3 ovejas cervecería co. | Sheboygan, Wisconsin.
Vete rodaja de naranja No tienes lugar en mi vaso ¡Los ésteres reinan de forma suprema!
Entonces, ¿qué cervezas artesanales con éster de los pequeños productores estadounidenses actuales le encantan? ¿Alguien quiere ester haiku? ¡Por favor comparte!
julia herz
Julia Herz es la directora ejecutiva de la Asociación Estadounidense de Cerveceros Caseros. Un juez de cerveza de BJCP y Julia certificada Cicerone® fueron coautores del libro gratuito CraftBeer.com Cerveza también Maridaje de cerveza (Prensa Voyageur). A pesar de su extenso currículum, siempre se considerará una principiante en cerveza en un viaje interminable para aprender más sobre la cerveza artesanal.
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