La cervecería ampliada de Ninkasi cuenta con sostenibilidad e innovación
.12 nivel de alcohol
Horas EUGENIO.— Con más de tres años de planificación, innumerables horas de martillado, soldadura y puesta en servicio y cientos de galones de su exclusiva pintura verde azulado. Compañía cervecera Ninkasi La segunda cervecería de Eugene elaboró su primer lote de cerveza la semana pasada. La primera cerveza oficial no sólo marca una nueva era de crecimiento, sino que también establece a la cervecería como líder de la industria en prácticas sostenibles e innovación. Trabajando de la mano con Soluciones ecoReal de Portland Ore. Los equipos de diseño y construcción de la cervecería han podido agregar numerosas características sostenibles a la cervecería, lo que la encamina hacia alcanzar Certificaciones LEED® (Liderazgo en Energía y Diseño Ambiental) desde Consejo de Construcción Ecológica de EE. UU. .
Desde el comienzo de Ninkasi hemos estado continuamente en un estado de construcción con cuatro ampliaciones en los últimos siete años y medio, explica Nigel Francisco, director financiero de Ninkasi. Finalmente tendremos un espacio en el que podremos crecer durante los próximos 10 a 15 años en lugar de adaptar constantemente nuestras instalaciones para satisfacer nuestras necesidades.
Actualmente, la sala de cocción de 55 barriles de Ninkasi tiene capacidad para producir 90.000 barriles de cerveza al año. Con un segundo sistema de elaboración de cerveza de 90 barriles instalado al otro lado de la calle en el vecindario Whiteaker de Eugene, la cervecería podrá agregar una capacidad inicial de 70.000 barriles con espacio para crecer a 250.000. Quizás lo que sea igualmente emocionante para la cervecería es su capacidad adquirida para producir una variedad más amplia de cervezas con tiempos de fermentación más largos.
Con dos cervecerías operando juntas, tendremos el espacio y la capacidad para elaborar más cervezas, como lagers, que pueden tardar entre ocho y doce semanas en fermentarse, explica Jamie Floyd, cervecero fundador y cofundador de Ninkasi. También tendremos la capacidad de elaborar más cerveza con nuestra serie Rare and Delicious, explorando nuevos estilos e ingredientes de cerveza.
Sostenibilidad
En asociación con ecoReal Solutions, una empresa de soluciones sostenibles con sede en Portland Ore. Ninkasi ha podido realizar actualizaciones inteligentes para aumentar su eficiencia en toda la cervecería, aspirando a alcanzar los estándares LEED® una vez que la cervecería esté en pleno funcionamiento. Esto incluye invertir en sistemas y procesos de materiales que beneficiarán a la cervecería y su comunidad con el tiempo.
Atributos sustentables y objetivos de desempeño cumplidos:
- El 10% de todos los materiales de construcción están hechos de contenido reciclado.
- El 10% de todos los materiales provienen de fabricantes regionales (dentro de 500 millas de la cervecería).
- Uso ejemplar del FSC ( Consejo de Manejo Forestal ) Productos de madera certificados.
- Los inodoros de alta eficiencia Niagara se instalaron en toda la cervecería utilizando la mitad del agua requerida por los inodoros estándar, y fueron los primeros en hacerlo.
- Sistemas de recuperación de energía que capturan líquido caliente durante todo el proceso de elaboración de cerveza para recircularlo en la sala de cocción.
- Calderas de gas natural de alta eficiencia que utilizan un 40% menos de energía necesaria para hacer funcionar las calderas convencionales.
- Sistema de limpieza in situ (CIP) para reducir el uso de agua y de productos químicos al limpiar los recipientes de elaboración de cerveza.
- Sistema de balanceo de aguas residuales para equilibrar el pH de todos los residuos antes de ir al Ayuntamiento.
- Sistema de descarga de cereales a granel para reducir residuos de envases.
- Almacenamiento de productos químicos a granel para reducir los residuos de envases.
- Enfriador de lúpulo de alta eficiencia.
Innovación
Al trabajar con el Grupo GEA Al instalar la nueva sala de cocción GEA Huppmann de 90 barriles en las instalaciones ampliadas de Ninkasi, el equipo se dio cuenta de que la cantidad de lúpulo utilizado en sus elaboraciones podría hacer que la sala de cocción fuera menos eficiente. Durante el proceso de elaboración de la cerveza, el lúpulo absorbe una cantidad significativa de mosto líquido que podría usarse en el proceso de elaboración de la cerveza en lugar de quedar atrapado en el filamento del lúpulo.
nombres de cervezas
Debido al compromiso de Ninkasi de elaborar cerveza sin extractos de lúpulo, los equipos de Ninkasi trabajaron con GEA para desarrollar una tecnología patentada que permitirá mejores rendimientos con más lúpulo. Esto tomó la forma de un colador de lúpulo que, si tiene éxito, se implementará y utilizará más ampliamente en toda la industria cervecera. En resumen, el colador de lúpulo permite a los cerveceros de Ninkasi pasar el mosto lupulado a través de un colador para ayudar a eliminar el lúpulo y también obtener la mayor cantidad de líquido posible de la materia del lúpulo.
Estamos entusiasmados de estar a la vanguardia de la tecnología cervecera y esperamos las oportunidades que tendremos con el nuevo sistema para producir más cerveza y estilos de cerveza más variados, dice Nikos Ridge, director ejecutivo y cofundador de Ninkasi.
Ninkasi planea operar ambas salas de cocción y tener su cervecería ampliada completamente en funcionamiento en mayo de este año.
Esta expansión es parte de un proyecto de crecimiento más amplio para Ninkasi que incluye una nueva instalación de distribución local que se inauguró en abril pasado junto con un nuevo edificio administrativo que se inaugurará a principios de junio. Todos los edificios están registrados para obtener la certificación LEED® bajo la nueva plataforma de campus LEED®.
Este verano estarán disponibles recorridos por las nuevas instalaciones. Para obtener más información sobre las prácticas sostenibles actuales de Ninkasi, visite: www.ninkasibrewing.com/sustianbility .
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Acerca de la empresa cervecera Ninkasi Fundada en 2006 por Jamie Floyd y Nikos Ridge Compañía cervecera Ninkasi continúa creciendo desde su primer lote de Total Domination IPA a dos salas de cocción por año. Programa La cerveza es amor ofrece donaciones en especie y apoyo a organizaciones en toda su presencia.
Para más información llame al 541.344.2739 o visite www.NinkasiBrewing.com .
