Resulta que la cerveza artesanal no sólo es música para el paladar sino también, posiblemente, para los oídos. Según un estudio publicado recientemente en Frontiers of Psychology, la música podría ser la próxima frontera que mejore la experiencia sensorial de una cerveza con todo el sabor.
El estudio titulado La música influye en la clasificación hedónica y gustativa de la cerveza se publicó en mayo y fue realizado por Felipe Reinoso Cavalho, candidato belga a un doctorado en la Universidad Católica de Lovaina. Cavalho se especializa en la influencia del sonido en la experiencia de degustación, algo muy importante en Bélgica. Consulta con productores belgas de chocolate y cerveza de primera calidad para crear paisajes sonoros de degustación.
Elegimos canciones que se pueden utilizar para tener un efecto de mejora en los atributos de sabor percibidos, como el dulzor, el amargor, la acidez y el grado alcohólico.
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Para el último estudio portero inglés formulado específicamente para reflejar el paisaje sonoro de una canción de la banda británica Editors (se los describe como una banda de indie rock que toca música inquietante de ensueño que recuerda a Pink Floyd). La cerveza del estudio era una porter de cuerpo medio con infusión de té Earl Grey para producir notas cítricas en contraste con los granos con sabor a chocolate maltoso. Se combinó con la canción Ocean of Night del nuevo álbum del editor, In Dream.
El cervecero principal de The Brussels Beer Project que creó la fórmula de la cerveza que utilizamos consideró la identidad sonora y visual de una banda de rock como fuente de inspiración mientras desarrollaba la fórmula de esta cerveza, explicó Cavalho.
En el experimento, los participantes probaron la cerveza en uno de tres escenarios:
Los investigadores encontraron que el grupo de degustación multisensorial (aquellos que bebían la botella etiquetada mientras escuchaban música) reportaron el mayor nivel de disfrute.
Lo que hicimos como científicos es utilizar métodos científicos para cuantificar si este proceso efectivamente estaba agregando valor hedónico (placer) a la experiencia de esta cerveza, dijo Cavalho. Otro hallazgo fue que los grupos que probaron la botella etiquetada y la botella etiquetada y la música informaron que estaban dispuestos a pagar significativamente más por la cerveza que el grupo de control que bebió de la botella sin etiqueta.
Maridaje de cerveza y música
Combinar música con cerveza con mucho sabor es una estrategia que Compañía cervecera Day Block en Minneapolis comenzó a desplegarse el año pasado para atraer multitudes y vender cerveza en su local de música a través de su programa Bands that Brew.
Los programas mensuales han ayudado a la cervecería a lograr el objetivo de marketing más difícil de alcanzar: la diferenciación de marca.
Es una buena manera de trabajar con las bandas que tocan en nuestro lugar de música, dijo el propietario Jeff Hahn. Les da energía y hace que sus fans salgan a probar la cerveza que elaboraron. Que yo sepa, ninguna otra cervecería tiene un programa similar.
Muchos de los músicos de las bandas que han participado son cerveceros caseros o trabajan en otras cervecerías. Las bandas van desde country hasta pop y heavy metal, incluidos grupos locales y regionales como Kill-Me Kare Bare evidente y Fury Things.
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El cervecero principal Adam Weis y el cervecero Casey Tuck coinciden en que los estilos de cerveza que seleccionan las bandas definitivamente reflejan la música de cada banda.
La música encaja con su cerveza, dijo Tuck. Los grupos de pop y rock tienden a querer cervezas pilsner y otras más ligeras, mientras que las bandas de metal prefieren las IPA o las cervezas oscuras para sus actuaciones.
Bands that Brew comenzó como un trabajo de amor, dijo Jared Blair, miembro de Kill-Me Kare Bare y Bands that Brew, el primer director musical de Bands that Brew (desde entonces se mudó).
Las bandas simplemente piensan que elaborar cerveza es lo mejor que jamás haya dicho Blair. Es una extensión realmente interesante de la experiencia de interpretación. Los fans se emocionan al escuchar tu música y beber tu cerveza. Se retroalimentan y resultan muy emocionantes para los músicos. Creo que mejora el rendimiento.
Kill-Me Kare Bare, que toca pop y rock, hizo su segunda aparición en el programa en septiembre. El miembro de la banda Blake Stoppel, que ha estado elaborando cerveza casera casi desde que es músico, está trabajando con el actual director musical de Day Block, Brian McDonough, para diseñar una sesión de Peach IPA para el evento.
La cerveza que estamos elaborando les da a nuestros fans otra razón para venir a nuestro concierto. Tengo una niña pequeña en casa y como nuestros fans también crecen y están ocupados con la familia y el trabajo, no es tan fácil llegar a un concierto como lo era cuando teníamos 21 años, dijo Stoppel, el cantante y guitarrista principal de la banda.
Blair le da crédito por el éxito de Bands that Brew al propietario Hahn por creer en el concepto. Esto incluye la utilización de un lugar para 300 personas encima de la cervecería para bandas más grandes.
Se necesitó algo de dinero para poner en marcha el lugar y hacerlo realmente bueno para las bandas, dijo. Y desde que lo dejé, Brian McDonough realmente lo ha llevado al siguiente nivel estelar al mejorar el sistema de sonido.
Mientras la multitud en las noches de bandas de Day Block continúa creciendo, Cavalho espera ver que más cervecerías aprovechen la ciencia detrás de la relación sensorial entre la cerveza y la música.
Creemos que la cerveza y la música van bastante bien, dice Cavalho. Continuaremos investigando mejores formas de utilizar el sonido para realzar el sabor de una cerveza.
¿Cuál es el contenido de alcohol en la cerveza?
John Mitchell
John W. Mitchell ha trabajado desde marinero hasta director ejecutivo, con períodos como reportero y escritor. Es un escritor publicado y fotógrafo galardonado. John es el propietario de SnowPack Public Relations en Cedaredge Colorado y vive con su esposa, quien, la mayoría de los días, lo ama más que a su caballo. John es el autor de la novela Medical Necessity (J. Willis Mitchell).
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