Tarta de queso con chocolate y tocino

Tiempo de preparación:15 minutos| Producir: 12

Ingredientes

• 4 galletas Graham de tamaño estándar
• 1 taza de barras de pretzel
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• 6 cucharadas de mantequilla derretida

• 7 oz de chocolate amargo (60%)
• 1 taza de cerveza negra
• 3 paquetes (8 oz) de queso crema ablandado
• 1 1/4 taza de azúcar
• 3 huevos
• 2 cucharadas de harina
• 1/3 taza de cacao en polvo
• 1 cucharada de espresso en polvo
• 3/4 taza de tocino confitado con cerveza finamente picado

• 2/3 taza de salsa de chocolate caliente
• 1/2 taza de tocino confitado con cerveza finamente picado
• 1 taza de crema espesa
• 2 cucharadas de azúcar granulada

Instrucciones

1. Para hacer este delicioso pastel de queso con chocolate, coloque una rejilla del horno en la posición media con una rejilla debajo. Precalienta el horno a 350°F.
Corteza
2. En un procesador de alimentos agregue el azúcar de las galletas Graham y los pretzels y procese hasta obtener la consistencia de migajas. Encienda el procesador de alimentos y agregue lentamente la mantequilla y procese hasta que parezca arena húmeda.
3. Rocíe el interior de un molde desmontable de 9 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente. Vierta las migas procesadas en el molde primaveral.
4. Usando el fondo de un vaso pesado de fondo plano, presione muy bien la corteza en el fondo de la sartén hasta que esté bien compactada.
Relleno
5. En una ollita a fuego medio alto agrega el cafe fuerte (El autor usó Chicory Stout de Dogfish Head) y el chocolate, revuelva hasta que se derrita y retire del fuego. Dejar enfriar.
6. En el tazón de una batidora equipada con un accesorio de paleta agregue el queso crema y el azúcar y mezcle hasta que quede suave.
7. Agregue los huevos uno a la vez, raspando el fondo del tazón entre adiciones.
8. Vierta el chocolate enfriado en la batidora y bata hasta que esté bien combinado.
9. Levante el cabezal de la batidora y agregue la harina, el cacao en polvo para espresso en polvo y el tocino sobre la masa y revuelva a velocidad baja hasta que estén combinados.
10. Vierta la masa en el molde sobre la base.
11. Coloca el molde en el horno en la posición media. Coloque una fuente para hornear en la rejilla debajo del pastel de queso y llénela con agua.
12. Hornee la tarta de queso hasta que el centro ya no se mueva cuando agite la rejilla durante unos 45 a 50 minutos. Esta no es una situación en la que un palillo insertado en el medio deba salir limpio; solo necesita que el centro se asiente y continuará asentándose a medida que se enfríe. Retirar del horno.
Cubierta
13. Para la cobertura, caliente la salsa de chocolate caliente para que se pueda verter.
14. Vierta con cuidado en el centro de la tarta de queso y déjela reposar y solidificar durante 15 minutos.
15. En una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, bata la crema para batir hasta que se formen picos suaves. Agrega el azúcar y continúa batiendo a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos.
16. Colóquelo en una manga pastelera equipada con una punta decorativa (yo usé Wilton 2D) y coloque un borde de crema batida alrededor del borde.

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