Una cervecería arraigada siembra una mentalidad orgánica y cosecha recompensas

La cervecería y restaurante Engrained La filosofía trasciende el concepto típico de la granja a la mesa. Con pasión por la agricultura regenerativa y dedicación a la comunidad local, Engrained cierra eficazmente la brecha entre el productor y el consumidor.

Brent y Melissa Schwoerer construyeron el negocio sobre una base que consta de cuatro principios: sostenibilidad abastecimiento de ingredientes locales hacer las cosas como la madre naturaleza las pretendía y promover una cultura positiva.

'Creo firmemente que las empresas pueden ser algo más que ganar dinero', dice Brent. Creo en los valores y en hacer el bien. Por eso comencé mi negocio.

La cervecería arraigada tiene sus raíces en la agricultura

Ese modelo de negocio es un reflejo de los valores inculcados en Brent cuando creció en una comunidad agrícola familiar cerca de Bloomington, Illinois. Cada uno de los hijos de Schwoerer recibió como regalo de bodas 5 acres de tierra para que sus abuelos, padres, tíos y primos vivieran como vecinos.

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La filosofía es simple: Cuida la tierra y la tierra cuida de ti y de tu familia. Mi familia sigue así. Si alguien necesita algo, simplemente hazlo. No piensas en lo que obtienes de ello, simplemente lo haces, dice.

De hecho, el 100 por ciento de los huevos utilizados por Engrained en su restaurante provienen de la cercana Clover Hill Farms, propiedad del primo político de Brent y operada por él.

Brent y su esposa Melissa apenas estaban formando una familia cuando la idea de Engrained Brewery and Restaurant se hizo realidad, por lo que hubo que hacer algunos sacrificios. Abrir una cervecería no es fácil. Abrir un restaurante es sumamente difícil. Agregue la mentalidad orgánica a la mezcla y es difícil imaginar que uno pueda tener éxito.

No hay atajos, sólo pasión y empuje

Sin duda fue un desafío. Pero cuando haces algo que amas y te apasiona, no parece una tarea tan desalentadora”, dice Brent. Simplemente me aseguré de centrar mi tiempo y esfuerzo en el negocio y la familia durante un par de años. Sin televisión. Nada de deportes.

Habría sido difícil criticar a Brent o Melissa si hubieran decidido tomar algunos atajos, pero ese no es su estilo.

Lonerider elaborando cerveza en Raleigh.

La pasión de Brent por trabajar con agricultores locales es palpable. La pasión es más evidente cuando describe la necesidad de trabajar con agricultores que comparten sus valores sobre la agricultura regenerativa y el mantenimiento de suelos saludables.

Agricultura Regenerativa Agricultura Responsable

La agricultura de estilo regenerativo va más allá de un intento de conservar o evitar dañar el suelo; La intención es mejorar la tierra como explica su cultivado Brent. Por ejemplo, en lugar de aplicar productos químicos que matan insectos, los agricultores pueden cultivar flores que atraigan insectos útiles. O rotar el ganado y los cultivos de tal manera que ayude a mejorar los nutrientes del suelo, lo que lleva a cultivos y animales más sanos.

La agricultura regenerativa aparentemente contrarresta la tendencia de cosechar cultivos que cada vez contienen menos nutrientes generalmente debido al agotamiento del suelo y al uso de productos químicos. La causa de esta tendencia es simple. La industria agrícola, como cualquier industria, se enfrenta a la presión de lograr el mayor beneficio posible, lo que puede llevar a prácticas que pueden no ser lo mejor para el consumidor. Aunque muchas veces el El consumidor no tiene reparos en esa práctica. .

La agricultura orgánica y regenerativa ofrece a los bebedores de cerveza la oportunidad de probar cervezas compuestas por ingredientes nutricionalmente densos y eso significa más sabor.

Impulsar los productos locales

Así como las cervecerías artesanales enfrentan sus grandes desafíos cerveceros, los agricultores locales que practican la agricultura regenerativa orgánica deben competir con las megagranjas. Las cervecerías artesanales como Engrained ofrecen a los agricultores la oportunidad de vender sus productos manteniendo los dólares dentro de la economía local. De hecho, Engrained Brewing obtiene el 80 por ciento de su lúpulo (que pronto estará cerca del 100 por ciento) de una cervecería de Illinois. Y la comida en Engrained es tan local que bien puedes saborearla.

Pero eso no es todo.

Estamos considerando lograr una mayor integración vertical en los próximos cinco años aproximadamente. Acabamos de comprar 22 acres en las afueras de Springfield [Illinois], dice Brent. Nuestro objetivo es comenzar la producción el próximo año y también utilizar nuestro equipo de restaurante. Planta. Cosecha. Lo que sea. La mano de obra estacional es un gran problema para los agricultores, por lo que contamos con una fuerza laboral incorporada que no solo los ayuda sino que también nos enseña cómo funciona. Nada demasiado exigente, pero tal vez media jornada de trabajo cada seis meses aproximadamente.

Las cervecerías son terrenos de conversión

No es la intención de Brent suministrar completamente todos los ingredientes de la cervecería.

Queremos apoyar a las granjas locales. Solo queremos cultivar lo que los agricultores no pueden, ya sea por los costos o por otras razones, dice Brent.

También espera cultivar algo de su propia cebada. No sería suficiente para sustentar a toda la cervecería, pero sí para servir algunas cervezas micromalteadas con lúpulo local.

Cuanto más sepa el personal sobre los ingredientes y cómo se cultivan, más podrá educar a los huéspedes de Engrained.

A menudo digo que las cervecerías son motivo de conversión. Abre los ojos de la gente sobre qué cerveza puedes probar. Entonces, ¿por qué no podemos hacer lo mismo con la comida? Esa es nuestra perspectiva, dice Brent.

Para Brent y Engrained Brewery, algo en la cerveza artesanal crea un sentido de comunidad.

Son sólo un grupo de personas felices, dice. El alcohol se ha utilizado tradicionalmente para celebrar la vida. Esa cultura está integrada en la comunidad artesanal y por eso estamos dando un paso más.

gato de cerveza

Mateo poderes

Después de pasar la mayor parte de su vida persiguiendo tornados, Mathew decidió dedicarse a la cerveza como escritor, historiador y bebedor. Posee una Maestría en Comunicación Escrita e Historia y publica regularmente en forma impresa y digital en varias publicaciones sobre cervezas y licores. Cuando no está escribiendo (o bebiendo cerveza), pasa tiempo con su familia viendo deportes, leyendo libros de historia y soñando con autos clásicos que no puede permitirse.

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