Justin Slotnick y Adam Goodwin construyeron Charles Towne Fermentory para que fuera la fuente de cerveza del vecindario. (Crédito: Carolina Photosmith)A medida que crece la cultura de la cerveza artesanal, los consumidores se ven inundados con una variedad de opciones, desde qué cervecerías visitar hasta qué cervezas comprar. En la bruma de los lanzamientos, acciones y operaciones, los amantes de la cerveza artesanal pueden perder de vista el objetivo final: buena cerveza con buena gente.
Por eso Adam Goodwin es tan bueno para el mundo de la cerveza.
Para mí se trata de simplicidad, dijo.
Un empleado anterior de Manos cansadas elaborando cerveza en Filadelfia y cervecero principal original en Trillium Brewing Co. en Boston Goodwin ha encontrado su lugar en Charleston, Carolina del Sur, donde abrió Fermentorio Charles Towne .
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La construcción de una cervecería
Adam Goodwin trabajó en Trillium y Tired Hands antes de aventurarse a abrir Charles Towne Fermentory. (Crédito: María Grosskettler)Goodwin tiene una habilidad especial para construir una cervecería desde cero. Los propietarios de Tired Hands contrataron a Goodwin para ayudar a renovar su ubicación en 16 Ardmore Avenue. Allí construyó su propia base de conocimientos cerveceros.
He estado elaborando cerveza desde que tenía 16 años, pero aprendí mucho de los chicos de Tired Hands, dijo Goodwin.
Luego, Goodwin regresó a su estado natal de Massachusetts y fue contratado como cervecero jefe en Trillium Brewing Co. Desarrolló su sistema central de elaboración de cerveza. Después de dos años allí, Goodwin decidió embarcarse en una nueva búsqueda y volver a la simplicidad.
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Pero no lo hizo solo.
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Justin Slotnick comenzó como voluntario en Trillium antes de convertirse en gerente minorista. Comenzó a completar varios trabajos que dejó Goodwin y desarrolló una habilidad especial para el oficio. Su dedicación y ética de trabajo llamaron la atención de Goodwin, por lo que cuando llegó el momento de hacer un cambio le pidió a Slotnick que se uniera a él.
Después de 10 años de teletrabajo para una empresa consultora con sede en D.C., Slotnick se dio cuenta de que ésta era una oportunidad de oro en el mundo de la cerveza artesanal. Sabía que iba a ser bueno. Lo vi de primera mano, dijo Slotnick sobre las habilidades de elaboración y gestión de Goodwin en Trillium.
Espacio para crecer
Slotnick y Goodwin renovaron una vieja alfombra de lavandería y la convirtieron en una cervecería. (Crédito: María Grosskettler)Los dos se mudaron a Charleston.
Vi espacio para crecer en la cultura cervecera aquí, dijo Goodwin. A veces puede ser poco trabajo venderle a la gente ciertos estilos que disfruto elaborando, especialmente los que no están filtrados. Quiero decirles que cierren los ojos y lo intenten.
Y hace buen tiempo, océano y playas, añadió con una sonrisa.
A lo largo del verano de 2016, Goodwin y Slotnick renovaron una antigua lavandería en el vecindario de West Ashley, a poca distancia en auto del centro.
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El barrio es un lugar fresco y acogedor. Todas las empresas se cuidan unas a otras, afirmó Slotnick.
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Dentro de la cervecería 15 BBL, una larga barra en forma de L te recibe cuando cruzas la puerta. Las vigas de madera expuestas contribuyen a la sensación de sencillez. Una pared de juegos de mesa se encuentra junto a una ventana y hay una gran puerta de vidrio en el garaje para un clima agradable. Una combinación de mesas y taburetes se encuentran esparcidos por el centro de la cervecería. Hay un rincón para sofás, dos mesas de futbolín y una cocina, el lugar perfecto para invitar a los chefs locales.
En nuestras instalaciones somos como una cervecería o un restaurante debido a la cocina, por lo que podemos servir sin límites de consumo, dijo Goodwin.
Los valores fundamentales del fermentador Charles Towne
Teniendo en cuenta el éxito de Trillium, ¿por qué intentar algo completamente nuevo? Quería libertad para seguir experimentando. Se pierde algo de libertad a medida que se llega a esa escala, dijo Goodwin.
Como fundador y cervecero principal de Charles Towne Fermentory, Goodwin puede experimentar en sus propios términos y a su propio ritmo. Su objetivo no es ser el más grande sino tener un fuerte enfoque en la calidad.
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Según Goodwin, muchas cervezas simples están infravaloradas.
A veces lo único que quiero es una buena y sencilla Pilsner. Al final de la noche solo tomaré una pinta de nuestra RALF, básicamente una cerveza que no ha sido lagerizada.
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El estilo específico del tablero para RALF es Zwickelbier una que quizás no veas a menudo, pero con un 4,5% ABV es una cerveza rubia simple, sin filtrar, de estilo alemán. Pero no dejes que ese estilo te engañe. Goodwin trajo al sur su amor por las cervezas con lúpulo desde Mars Express hasta Sungazer (también disponible como Double Dry-Hopped).
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Realmente todo se reduce a los ingredientes que le pones a cada cerveza. Elijo los mejores lúpulos que existen, lo que puede hacerlos más caros, por lo que tienes que cobrar un poco más pero obtienes un producto mejor, dijo Goodwin.
Es esta atención al detalle lo que realmente hace que la cerveza Goodwin sea excelente.
Charles Towne Fermentory ha comenzado recientemente a enlatar y, aunque su producto se compara con cervecerías solicitadas del noreste, sus días de lanzamiento no han alcanzado esa escala y popularidad... todavía. Pero Goodwin y Slotnick dudan sobre si así lo desean. Ambos esperan mantener la sensación de vecindario.
La fuente vecinal de cerveza
Goodwin sabía lo que quería de Charles Towne Fermentory desde el principio y no quiere perderlo de vista. 
Quiero que esta sea la fuente de cerveza del vecindario. Quiero ser el lugar donde la gente pueda pasar el rato, tomar un par de cervezas y volver a casa con Goodwin triste.
Con una sonrisa, comparte la historia de un lugareño que viene todos los días después del trabajo y pide una pinta de Mudlark, una cerveza negra que se puede sesionar. Simplemente lo llamamos Sr. Mudlark. Todos los días a la misma hora una pinta y se va a casa, dijo Goodwin.
Pero este objetivo no ha sido fácil.
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El peor problema al abrir un negocio por pasión es que hay que administrarlo. Actualmente dos tercios son trabajo de oficina y un tercio elaboración de cerveza.
Con una carga de trabajo de más de 100 horas semanales, Goodwin se dedica a este emprendimiento, pero no sin sacrificio. Intento hacer lo que amo todos los días mientras intento minimizar el estrés. Y me encantaría volver a ver a mi familia.
Al final del día, la naturaleza humilde y los objetivos honestos de Goodwin son lo que hace que Charles Towne Fermentory sea tan bueno. En un mundo enloquecido por la cerveza que puede resultar abrumador, lo que importa es simplemente volver a disfrutar de una buena cerveza con buena gente.
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Según Goodwin La señal para mí de que la cerveza está buena es cuando alguien se sienta, termina una pinta y pide otra. Eso es éxito. Ese es nuestro objetivo.
O, en el caso del señor Mudlark, es una visita diaria para tomar una pinta.
Maria Grosskettler
Maria Grosskettler y su esposo Jarrett han atravesado países en busca de la mejor cerveza artesanal visitando más de 300 cervecerías y tiendas de botellas en los EE. UU. y en todo el mundo. En su búsqueda se han enamorado de la cultura de la cerveza artesanal, de gente amable, buena cerveza y momentos divertidos. Comparten sus historias en su cuenta de Instagram Travels_in_Beer.
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