Costillitas malteadas y lupuladas

Tiempo de preparación:1 hora| Producir:4-8

Ingredientes

• 6 parrillas de costillitas
• 1/2 taza de extracto de malta líquido
• Extracto de malta líquido
• 1/2 libra de extracto seco de malta. Es perfecto para usarlo en seco, pero como es un polvo muy fino, se acumula muy fácilmente. Tendrás que cortarlo rápidamente al 50/50 con azúcar moreno cuando estés listo para usarlo.
• 1/2 libra de azúcar moreno
• 1/2 onza de lúpulo Cascade
• Especias: Mezcle (en orden aproximadamente decreciente): sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo, chile ancho en polvo y canela. Aproximadamente un puñado de sal y sólo una pizca grande de canela.

Instrucciones

1. La idea básica de estas costillitas surgió de un creciente interés por la elaboración de cerveza casera. Gran parte de lo que haces cuando elaboras cerveza casera es tratar de comprender cómo los diferentes sabores de los ingredientes de una cerveza se unirán en el sabor final. Para mí es una extensión natural pensar en cómo esos ingredientes podrían funcionar con otros alimentos.
2. Con eso en mente, también he estado buscando formas de resaltar el sabor de la cerveza en los alimentos sin simplemente agregar cerveza como ingrediente. Cuando la cerveza se agrega a una salsa o glaseado y luego se cocina, queda tan poco de los sabores originales que muy rara vez se pueden saborear claramente.
3. Una vez que empieces a familiarizarte con los sabores de las maltas y el lúpulo, podrás empezar a ver cómo podrían desempeñar un papel directo en los sabores de una receta. Sé que suena un poco ridículo, pero la forma en que bromeé con mi amigo Phil fue que no estaba tratando de crear algo que supiera 'a' cerveza, sino algo que supiera 'a' cerveza: costillas que evocan claramente los sabores clave que hacen que la cerveza sea deliciosa sin solo saber como si estuvieran empapadas en cerveza.
Crédito a quien se debe el crédito: Aventuras en la elaboración de cerveza casera (especialmente Matt) quien nos preparó los ingredientes.

Corto y dulce: ¡como las costillas!

4. Aquí está el 'Demasiado largo; No leí la versión (tl;dr) de cómo hacer las costillas:
• Haga un masaje seco con una cantidad saludable de extracto de malta seco en polvo y aplíquelo sobre las costillas.
• Preparar un glaseado usando extracto de malta líquido como parte del almíbar y agregar el sabor de unos lúpulos macerados.
• Cocine las costillas durante unas horas a fuego lento y rocíelas regularmente con jugo de manzana.
• Envuelva las costillas en papel de aluminio y vuelva a ponerlas a fuego lento durante un par de horas más.
• Desenvuelva las costillas y cocine por una última hora aplicando el glaseado varias veces.
• ¡COMER!

El masaje seco y el descanso

Mezclar el aliño:Rompa el azúcar moreno para que quede muy granulado y luego mezcle gradualmente con el DME. Una vez que los tengas combinados agrega las especias. Aplicar el masaje:Agite generosamente la mezcla a lo largo de cada lado de cada rejilla, primero en el lado plateado (cóncavo) y luego en el lado exterior con la carne. Agítelo para que quede especialmente espeso en el lado carnoso (como casi 1/4 de pulgada) y golpéelo para que se pegue. Dado que el DME se apelmaza con tanta facilidad, es conveniente mantener la mezcla 'fresca' en su propio recipiente y aplicarla a cada rejilla por separado. (Cualquier roce que toque las costillas se endurecerá rápidamente). Descanse el frote:Deja reposar las costillas durante una o dos horas después de aplicar el masaje. Cederán una buena cantidad de humedad, lo que hará que la masa se convierta en un glaseado, pero también querrás asegurarte de tener las costillas en una sartén o en algún otro recipiente donde esté bien si sueltan algo de jugo.

El glaseado:

Empape los lúpulos:Lleve a ebullición una cacerola pequeña con agua y ponga aproximadamente una cucharada de bolitas de lúpulo en una bola de té. Tan pronto como el agua hierva, retírela del fuego y agregue el lúpulo. Los dejé en remojo durante unos cinco minutos y luego pasé el líquido por un filtro de café para colar lo que pasó a través de la malla. Eche un par de cubitos de hielo para enfriarlo y detener el proceso de maceración. Deberías obtener un caldo claro, verdoso y con un olor acre pronunciado. Iniciar el glaseado:Use una combinación de LME y el aderezo seco sobrante más cualquier otra cosa que desee para crear un glaseado como melaza de miel Worcestershire, etc. Una vez que comienza a hervir a fuego lento, me gusta agregar un buen trago de whisky y luego quemarlo. Añade el lúpulo 'amargo':Una vez que el glaseado haya comenzado a cocinarse, agregue aproximadamente 1/4 de taza del líquido de los lúpulos remojados. Esto le dará al glaseado un toque fuerte cuando lo pruebes, pero recuerda que se cocinará durante al menos un par de horas antes de usarlo, lo que lo suavizará y se aplicará muy fino sobre las costillas, por lo que necesitas que sea lo suficientemente fuerte como para que se note un poco cuando las comas. Asegúrate de reservar parte del líquido remojado para más tarde. Cocine el glaseado:Si puedes mantenerlo fácilmente a fuego lento, puedes cocinar el glaseado durante todo el tiempo que estés cocinando las costillas. Es posible que tengas que diluirlo de vez en cuando, pero al igual que la carne, cuanto más largo y lento, mejor. Añade los lúpulos 'saborizantes':Cuando esté listo el glaseado para aplicar, agregue un poco más del líquido de lúpulo remojado. Esto debería agregar algunos de los olores y sabores más aromáticos que se perdieron en el primer lote.

La barbacoa:

5. No voy a entrar en muchos detalles sobre cómo cocinamos (bueno, cómo cocinó Phil) las costillas, ya que cada uno tiene una parrilla diferente y una técnica diferente. Todas las partes clave de esta receta siguen siendo válidas sin importar cómo las cocines. Para que conste, esto es básicamente lo que hicimos:
• Calentó la parrilla para
• Movió las brasas a los lados y colocó las costillas muy juntas en el medio.
• Cada 30 minutos rotamos la posición de las nervaduras (como las llantas de un auto) para que las que estaban en el medio salieran hacia los bordes y viceversa. También les dimos la vuelta cada vez y les untamos un poco de jugo de manzana.
• Pasadas unas tres horas envolvemos las rejillas en papel de aluminio y las volvemos a poner en la parrilla un par de horas. (Teníamos seis rejillas que envolvimos en dos paquetes de tres rejillas cada uno).
• Desenvolvemos las costillas, las volvemos a poner al grill y luego las glaseamos durante una última hora.

el comer

6. Teníamos cuatro adultos y seis niños y rompimos seis rejillas en unos 20 minutos. Ya estamos planeando volver a hacerlos pronto y seguir perfeccionando la receta. Déjame saber si tienes alguna pregunta o si intentas hacerlas definitivamente, déjame saber cómo resultan.

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