¿Te imaginas cómo sabría la cerveza sin
La prevalencia del lúpulo en la cerveza es un desarrollo relativamente nuevo en la larga historia de la bebida. La primera evidencia de cerveza se remonta a más de 7000 años, mientras que el primer uso documentado de lúpulo en la cerveza fue hace poco más de 1200 años. Entonces, ¿qué usaban los cerveceros para darle sabor y amargor a su cerveza antes del lúpulo? Los entusiastas de la cerveza artesanal pronto lo descubrirán, ya que algunas cervecerías están experimentando con cervezas botánicas que están fuertemente influenciadas por los ingredientes del pasado.
Las primeras cervezas, algunas de las cuales han inspirado la serie Ancient Ales de Dogfish Head, no contenían lúpulo y eran muy dulces debido a la cebada y la ausencia de un ingrediente amargo. A medida que se desarrollaron los gustos por la cerveza, los cerveceros experimentaron con recetas que contrarrestaban el dulzor de la malta con nuevos ingredientes para producir una bebida más equilibrada. Se utilizaba una gran variedad de ingredientes botánicos para amargar la cerveza antes de que el lúpulo tomara protagonismo, incluidas flores, hierbas, raíces y una mezcla llamada arena .
Cervecerías explorando con productos botánicos
Experimentar con recetas de inspiración histórica que utilizan ingredientes botánicos es una tendencia que está ganando terreno en la elaboración de cerveza artesanal estadounidense. Raíz prohibida
Si bien no es su enfoque principal, muchas otras cervecerías han comenzado a utilizar ingredientes botánicos en algunas de sus cervezas.
Cervecería Jester King 
en Austin Tx. ha adoptado ingredientes botánicos en su serie Dichotomous de cervezas de liberación limitada mediante el uso de lavanda, romero y menta verde, todo ello aprovechado en su cerveza de granja envejecida en barriles.
Muy parecida a la cerveza de raíz original que se elaboraba por sus cualidades medicinales en San Francisco. Cervecería De MateVeza elabora todas sus cervezas con yerba mate. La yerba mate es una planta que contiene cafeína natural, antioxidantes y 24 vitaminas.
Cervecería de bosques salvajes en Boulder Colorado encarna su eslogan de cerveza inspirada en el aire libre al incorporar ingredientes botánicos en muchas de sus cervezas. Su Treeline IPA no solo incluye una generosa cantidad de lúpulos Centennial y Columbus, sino que también está acondicionada con bayas de enebro para agregar un carácter natural distintivo que la distingue de otras IPA. Eso no es todo: también encontrarás ingredientes botánicos como flores enteras de jazmín secas y vainas de vainilla por todas partes.
Las realidades de trabajar con materias primas
El uso de ingredientes alternativos a la cerveza amarga no sólo conduce a cervezas más interesantes para los consumidores, sino que también sirve como una valiosa medida de precaución. El lúpulo añade un carácter sorprendente a la cerveza, pero ha habido escasez en el pasado y podría volver a haberla. Cualquier escasez hace subir los precios y puede poner a muchos pequeños cerveceros en una situación difícil si escasea un ingrediente crucial. Los ingredientes suplementarios para el amargor y para reducir la dependencia del lúpulo podrían ser increíblemente beneficiosos en caso de otra escasez de lúpulo.
hay infinitas
La creatividad que puede inspirar el uso de ingredientes no tradicionales en la ya altamente innovadora industria cervecera no tiene fin. Ya sea que el uso de un botánico esté inspirado en su prevalencia en una determinada región o que lo busque específicamente un cervecero que sabe que es el ingrediente final perfecto para sus nuevos ingredientes botánicos, agregará una gran variedad al panorama de la cerveza artesanal.
En un momento dado, no hace mucho tiempo, el lúpulo se consideraba simplemente otro ingrediente potencial y observemos lo que representa ahora. ¿Cuál podría ser el próximo desarrollo (o ingrediente) definitorio en la historia de la cerveza artesanal estadounidense?
Daniel Powell
Dan comenzó su viaje en la cerveza artesanal en la costa este explorando la elaboración casera y las pale ales. Desde entonces, pasó un tiempo en Colorado trabajando tanto en la Asociación de Cerveceros como en Upslope Brewing Co. y ahora vive en el área de la Bahía de San Francisco. Sus estilos de cerveza preferidos son las IPA estadounidenses y las pilsner. Además de la cerveza, también puede hablar hasta el cansancio sobre coches y tecnología. Le gusta caminar y andar en bicicleta con su esposa y su perro.
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