Un aspecto verdaderamente maravilloso de la cerveza artesanal estadounidense es el equilibrio entre innovación y tradición. Desde Benson Brewery, que ha incorporado ánforas (antiguos recipientes de fermentación) en su proceso de elaboración, hasta la línea de Ancient Ales de Dogfish Head, hay muchos excelentes ejemplos de cerveceros que combinan lo antiguo con lo nuevo. Los viejos estilos de cerveza también están resurgiendo con nuevos giros, como Berliner Weisses y Roggenbiers, que han sido retomados por cervecerías de todo el país. Estas innovaciones de la vieja escuela tienen perfiles de sabor con características distintas, lo que naturalmente lleva a la pregunta: ¿Qué voy a comer con esta cerveza?
cerveza ámbar mexicana
Al igual que la comunidad de la cerveza artesanal, el mundo culinario también se caracteriza por un equilibrio entre innovación y tradición. Quizás esa sea una de las razones por las que estamos viendo un cambio en la cultura de combinar alimentos y bebidas con el vino predeterminado, dando paso a combinaciones de cerveza que crean experiencias verdaderamente únicas y memorables.
Al pensar en nuevas cervecerías que elaboran estilos antiguos de cervezas, me acordé de una tradición gastronómica similar del viejo mundo: las salchichas. Al igual que la cerveza, se remonta a miles de años y es un arte culinario que aparece de alguna forma en casi todas las regiones del mundo. También, al igual que las salchichas de cerveza, adquieren perfiles de sabor únicos a partir de recetas tradicionales e ingredientes locales. A continuación se muestran algunos estilos de salchichas locales y combinaciones de cervezas que vale la pena transmitir de generación en generación, o en todo el mundo a través de la magia de Internet.
salchicha blanca
La weisswurst, acertadamente llamada, es una salchicha ligera hecha de cerdo y ternera sazonada con cardamomo, cebolla y limón. A veces se añade jengibre, lo que complementaría la cualidad agria altamente ácida de un Blancos estilo berlinés . A la Weisswurst tampoco le ofendería la adición de aspa o jarabe de frambuesa que es común en este estilo de cerveza.
Sugerencias de Weiss al estilo berlinés:
cerveza del condado de puerta
- Berlín Weiss | Crabtree Brewing Co. | Greeley CO
- Lima sublime | Cervecería Séptimo Sol |Dunedin FL
- Huella digital | Nueva elaboración de cerveza Glarus | Nuevo Glarus WI
Linguica
Una de mis salchichas linguica portuguesas favoritas tiene un perfil de sabor fuerte y, por lo tanto, necesita una cerveza con mucho sabor para acompañarla. Esta salchicha se cura tradicionalmente con humo y se condimenta abundantemente con ajo, comino y pimentón. estilo bock Las cervezas con alto contenido de malta y dulzura resisten bien los sabores especiados.
Sugerencias de Bock al estilo alemán:
- Doble Bock | Elaboración de cerveza a toda vela | Río Hood O
- Cerveza Bock | Anchor Brewing Co. | San Francisco CA
- Bock Saranac Black Diamond | Matt Brewing Co. | Nueva York Nueva York
italiano
Una de las salchichas más comunes en Estados Unidos es la salchicha italiana. Con un perfil de sabor tradicional que incluye ajo y cebolla, pero predominantemente orégano e hinojo, esta salchicha se puede utilizar de diferentes maneras y se puede combinar con diferentes cervezas. Según los consejos para maridar de CraftBeer.com, los sabores combinan bien con Temporadas al estilo belga . ¡Pruébalo!
Sugerencias de temporada al estilo belga:
calculadora de porcentaje de volumen de alcohol
- Temporada Blanca | La abadía perdida | San Marcos CA
- Sorachi As | cervecería de brooklyn | Brooklyn Nueva York
- Temporada | funkwerks | Ft. Collins CO
chorizo
chorizoEl embutido tradicional de España y Latinoamérica es el chorizo. Casi siempre hecha con carne de cerdo y muy condimentada con pimentón de cayena y otros chiles rojos, esta salchicha puede resultar muy picante. Ya sea que el chorizo esté seco, curado y ahumado o agregado fresco a un plato, el calor se puede calmar con cervezas con un dulzor residual o maltoso.
Sugerencias de cerveza:
- Maderero Mexicano | Elaboración de cerveza ska | Durango CO
- Helles Festbier | Parrilla de tolvas | Midvale UT
- RhinO'fest | Lost Rhino Brewing Co. | Ashburn VA
Andouille
Una de las culturas más singulares y vibrantes de los EE. UU. es la de los cajunes, que se encuentran predominantemente en Nueva Orleans y otras partes del sur de Luisiana. La cocina que proviene de esta región es compleja y tiene fuertes influencias francesas y españolas. Uno de los alimentos básicos de la comida cajún y criolla es la salchicha Andouille. Generalmente se encuentra en el gumbo y el jambalaya y a menudo se fuma antes de agregarlo a estos platos altamente condimentados. Al maridar, elija cervezas con sabores ahumados complementarios y dulzura de malta para equilibrar el sabor picante.
Sugerencias de cerveza:
- Baba de alce | Cervecería Big Sky Co. | Missoula MT
- Cerveza ahumada | Cervezas rebeldes | Ashland o
- Turboperro | Cerveza Abita | Vive en Springs LA
Con muchas otras variedades disponibles tanto de cerveza como de salchichas, las posibilidades de maridaje son prácticamente infinitas. Las combinaciones mencionadas aquí son sólo algunas de mis favoritas. Mientras exploras tus propias ideas de maridaje, recuerda combinar la intensidad de la cerveza con la del plato. No querrás que la cerveza artesanal pese más que la comida ni viceversa.
Como cervecero casero y fabricante de salchichas, aprecio ambas artesanías por su historia y sus cualidades artesanales, y porque cada una ofrece una amplia gama de sabores. Me encanta la combinación de innovación y tradición y disfruto la sensación de estar conectado con el pasado. Como la cerveza artesanal, las salchichas pueden representar una nueva y deliciosa versión de antiguas tradiciones de todo el mundo. ¡Ve a tu carnicero local, toma unas cervezas y pruébalo!
descripción de la cerveza ipa
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