Durante mucho tiempo, los cerveceros artesanales han estado a la vanguardia del movimiento locavore. Muchas cervecerías utilizan lúpulo o maltas cosechadas de agricultores cercanos (y ocasionalmente los cultivan en el lugar), así como otros ingredientes locales, como frutas y verduras. Con la creciente popularidad de las cervezas agrias, muchas cervecerías también están cosechando levadura silvestre patentada para brindar esa conexión adicional con el terruño de su hogar.
Sin embargo, algunas cervecerías van aún más lejos e infunden una saludable dosis de orgullo regional y tradición local en sus cervezas mediante el uso de ingredientes con vínculos culturales e incluso históricos con su comunidad.
Aquí hay seis cervecerías artesanales que no solo producen cervezas únicas de alta calidad y celebran su lugar, sino que también trabajan para preservar los sabores locales.
Cervecería Piney River | Buciro MO
Cervecería Piney River. La galardonada cervecería de Joleen y Brian Durham se dedica a elaborar cervezas artesanales distintivas que celebran la región y las tradiciones de los Ozarks.
Trigo de nuez negra
Los nogales negros abundan en el Medio Oeste, pero son especialmente frecuentes en Missouri. Desde la década de 1940, los niños de Ozarks han ganado dinero extra en el otoño recolectando nueces negras y vendiéndolas a Hammons Products Co. en Stockton, el mayor productor de nueces negras del mundo. Hasta el día de hoy, Hammons instala estaciones de descascarado alrededor de los Ozarks, donde la gente lleva sus cubos, bolsas y cajas de camionetas llenas de nueces negras para pelarlas y venderlas.
Para honrar esta tradición regional de recoger nueces negras, los propietarios de Piney River, Joleen y Brian Durham, elaboraron por primera vez su Black Walnut Wheat como temporada en el otoño de 2011. Se volvió tan popular que ahora está disponible todo el año y es su cerveza más vendida.
Mientras conceptualizaba la receta original, Brian pensó que una cerveza a base de trigo resaltaría mejor el sabor de la nuez negra, por lo que se utiliza Midnight Wheat Malt, tanto para oscurecer la cerveza como para jugar con el nombre de nuez negra.
Joleen señala que las nueces negras en realidad producen un sabor afrutado y dice que la cerveza es una buena cerveza cruzada para aquellos que no están acostumbrados a beber cerveza artesanal y los bebedores de cerveza artesanal la disfrutan porque este trigo oscuro tiene sabores únicos de las nueces negras.
Temporada francesa de papaya
Los árboles de papaya, que son los árboles frutales comestibles más grandes nativos de América del Norte, crecen en el fondo de los ríos a lo largo de los Ozarks. La fruta de la papaya es esencial para la dieta de la vida silvestre local y cuando está madura en el otoño, la gente de la región usa la fruta para hacer galletas de pan y otros alimentos. Debido a su textura, a veces se le llama plátano Ozark, sin embargo, la fruta tiene sabores más similares al mango y la maracuyá.
Los franceses se establecieron originalmente en el área de Old Mines de Missouri alrededor de 1723 y muchas personas vinieron de Canadá y Luisiana para trabajar en las minas. Así, el francés Pawpaw nació como un dialecto que mezclaba el acento del francés canadiense con el vocabulario del francés de Luisiana. Hoy en día quedan menos de 100 personas en el mundo que hablan francés papaya.
Pawpaw French Saison, elaborada con levadura de saison francesa y fruta de papaya, celebra múltiples facetas de la historia de la región.
Cervecería Old Redwood Co. | Windsor California
Cuando una cervecería está ubicada en medio de una región vinícola, es natural que se inspire en sus vecinos y Elaboración de cerveza Old Redwood aprovecha al máximo esta relación. A menudo pueden obtener jugo de uva recién exprimido de una bodega cercana para usarlo en su cerveza y también crean varias cervezas envejecidas en barricas de vino.
Dice el cervecero principal Manuel Mussen. He tenido suerte: puedo conseguir barricas de la bodega el día que se vacían sin que las enjuaguen o laven antes de venir a verme. Esto genera varios lanzamientos especiales a lo largo del año con un carácter de vino distintivo.
¿Quién es el propietario de la elaboración de cerveza Cigar City?
En Old Redwood no tienes que elegir entre una copa de vino o una pinta; en su lugar, puedes disfrutar de una infusión que resulta de una combinación perfecta de uvas, lúpulo y malta.
Aquí hay tres de las cervezas con infusión de uva de Old Redwood:
Temporada del recolector
Esta es una saison clásica de estilo belga elaborada con aproximadamente un cinco por ciento de Chardonnay recién prensado. Old Redwood recupera el mosto de uva de una bodega local de Russian River el día en que prensan las uvas y agrega el jugo a la cerveza justo antes de la fermentación. Según Mussen, el Chardonnay hace un excelente trabajo al equilibrar algunos de los ésteres que se encuentran en las cervezas belgas con notas de manzana y pera frescas.
Ale pálida azul otoñal
Esta cerveza pálida de sabor ligero y afrutado lleva el nombre de la temporada de su lanzamiento (Herbst = cosecha u otoño) y la finca Blauer de donde provienen las uvas. Esta cerveza se elabora con un diez por ciento de lúpulos Sauvignon Blanc y Galaxy recién exprimidos, los cuales añaden notas de maracuyá, guayaba y otras frutas tropicales.
el comisionado
Mussen señala que esta porter imperial ha sido su cerveza favorita desde su lanzamiento en noviembre. Esta cerveza combina cerveza y vino de maneras maravillosas. Es pecaminosamente suave y fácil de beber con el alcohol bien escondido. En nariz es rico en notas de cacao agridulce, toques de café tostado oscuro y mermelada de moras. En la lengua, esta cerveza comienza con mucho café y chocolate oscuro y tostado que lentamente se desvanece hasta convertirse en pura fruta extraída del Zinfandel.
Cervecería Bloomington Co. | Bloomington IN
Este año, The Brewers of Indiana Guild ha iniciado el Proyecto Bicentenni-ale (un guiño al 200 aniversario de Indiana) que anima a los cerveceros locales a utilizar ingredientes procedentes de su estado de origen.
Estamos viendo un tráfico comercial de malta y lúpulo local que no existía ni siquiera hace cinco años, dice Jeff Mease, propietario de Cervecería Bloomington Co. y presidente del Comité Bicentenario del Gremio. Las frutas cultivadas en Indiana también tienen mucho potencial como insumo... estamos en nuestro tercer año de elaboración de una Persimmon Ale de temporada y se vuelve más popular cada año.
cerveza de caqui
cerveza de caquiIndiana no puede contar con muchas frutas nativas, pero el caqui americano es uno que los habitantes de Hoosier no dan por sentado. Bloomington Brewing Co. utiliza la fruta en su Persimmon Ale de temporada.
La etiqueta de la cerveza dice: Un ritual exclusivo de la tela Hoosier. El otoño trae el disfrute del caqui nativo de Indiana. Nuestra temporada de clima fresco se elabora con caquis locales cosechados, canela y un toque de nuez moscada. Esta cerveza maltosa de cuerpo medio es perfecta para veladas con familiares y amigos. Es nuestra forma de rendir homenaje a esta fruta tan Hoosier. ¡Salud!
BBC obtiene su fruta de una pequeña granja familiar cercana donde se cultiva orgánicamente en árboles que han estado en la propiedad por hasta 35 años. Persimmon Ale se ha elaborado durante los últimos cuatro años y cada año se modifica la receta para producir una cerveza cada vez mejor. En 2015, se realizó un cambio en el procesamiento que provocó tanta más extracción de la fruta que las etiquetas tuvieron que reimprimirse debido al mayor ABV.
Nuestra Persimmon Ale es una de mis cervezas favoritas, dice el propietario Jeff Mease. Es ligeramente dulce, casi sin amargor y con una riqueza de caramelo proveniente de la fruta. Es una cerveza gastronómica estupenda.
Cervecería Beaver Creek | Wibaux MT
Las chokecherries son plantas silvestres resistentes que crecen en una vasta región de América del Norte, pero son especialmente comunes en el centro de Montana y prosperan en el suelo húmedo cerca de los arroyos.
Choke Cereza Trigo
Desde 2009 Cervecería Beaver Creek ha estado elaborando su Choke Cherry Wheat disponible cada mes de septiembre. Esta cerveza de temporada no sólo rinde homenaje a una tradición local; ¡La comunidad está invitada a participar en la reunión de chokecherry y colaborar en la elaboración de esta popular cerveza!
Algunos de nuestros clientes recogen las cerezas estranguladoras y las cambiamos por un certificado de regalo para la cervecería, dice Jim Devine, uno de los propietarios de Beaver Creek. Esto les da a nuestros clientes cierta propiedad sobre esta cerveza y realmente les gusta ser parte de ella.
Según la lista de cervezas en su sitio web, los clientes pueden recibir una pinta gratis por cada galón de chokecherries que traigan con un límite de hasta 25 galones. Da la casualidad de que 25 galones es la cantidad de chokecherries necesarias para su receta, que produce 310 galones de cerveza.
Cervecería Cape May Co. | Cape May Nueva Jersey
Los ciruelos de playa crecen silvestres en las dunas de las playas locales y producen una fruta agridulce. Nombrada fruta oficial del condado de Cape May en 2010, la ciruela de playa se utiliza para hacer mermeladas de vino, y en Cervecería Cape May Co. cerveza.
La fruta ha obtenido seguidores casi fanáticos y la Universidad de Rutgers patrocina recorridos turísticos sobre ciruelas en la playa por toda la zona. Sin embargo, algunos aficionados optan por mantener en secreto sus lugares de alimentación. Notas Alicia Grasso, gurú del marketing de Cape May. Junto al lago Davy, la poza para nadar con más historia de la ciudad, hacer novillos para nadar desnudos y buscar ciruelas de playa entre arbustos de acebo y sasafrás cubiertos de maleza se considera un rito de iniciación.
La cerveza de ciruela de Queen Street Beach
Queen Street Beach Plum Ale de Cape May se elabora con levadura silvestre que se cosecha de las uvas que crecen detrás de la cervecería. Luego, la cerveza salvaje se infunde con orujo (piel y semillas trituradas) de las ciruelas de playa locales.
Cervecería Santa Fe Co. | Santa Fe NM
Iglú de adobe
Mientras pensaba en una nueva receta de temporada de invierno, el maestro cervecero Bert Boyce quería crear algo tradicional, pero con un toque decididamente nuevo mexicano. Se decidió por el estilo más cálido de invierno, pero en lugar de equilibrarlo con la mezcla tradicional de especias de invierno que todos esperábamos, canalizó la herencia culinaria del estado y condimentó su bebida con hojuelas de chile rojo y semillas de cacao para crear algo complejo y nostálgico.
Explica Luke Macias Craft Crusader y Coordinador de Eventos en Cervecería Santa Fe Algo que encontrarás al viajar a la Tierra del Encanto es que amamos nuestro chile y prácticamente se lo ponemos a todo. [En Adobe Igloo] las hojuelas de chile rojo están lo suficientemente presentes como para darle un sabor sutil a nuestro hogar sin alienar a quienes no están aquí por el calor. El sabor polvoriento del cacao se remonta a la inspiración mexicana de combinar el chocolate con el chile, uno de los favoritos de muchas familias de Nuevo México.
Heather Galanty
Heather Galanty es una recién llegada a Colorado desde Detroit y ex pasante del Programa de Cerveza Artesanal en la Asociación de Cerveceros. Además de la cerveza artesanal, le gusta viajar, leer crochet y vivir aventuras al aire libre.
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