Mucho antes de que el follaje se transforme de verde a tonos otoñales, uno puede darse cuenta de que las estaciones están cambiando por los envases de color naranja vibrante y brillante que se encuentran en los estantes de cerveza artesanal de todo el país. Lo que alguna vez fue la temporada dominada por los estilos del Oktoberfest, el otoño, se está convirtiendo rápidamente en la época del año de la cerveza de calabaza.
Con un sabor cálido y atractivo, las cervezas (y a veces las lagers) suelen estar condimentadas de la misma manera que se esperaría de una porción de pastel de calabaza.
proporción de cerveza a trago
Cervecería Buffalo Bill de Hayward California se atribuye la responsabilidad de revivir el estilo que tiene raíces que se remontan a la Revolución Americana. Después de abrir las puertas de la cervecería a principios de la década de 1980, el propietario Bill Owens leyó un relato histórico de que el general George Washington, un conocido cervecero casero, usaba calabazas en lotes de cerveza.
Era un estilo que Owens pensó que atraería a los clientes, por lo que en 1985 él y el personal de la cervecería utilizaron una calabaza de 65 libras en el puré para crear el primer lote de lo que entonces se llamaba Punkin Ale. Una cerveza con 7% ABV que se vendió en botellas de 24 onzas a ,50 cada una. Más tarde se llamó Pumpkin Ale y hoy se vende en todo el país con una línea en el empaque que la llama America's Original.
Si Buffalo Bill's fue realmente el primero y la imitación es la forma más sincera de adulación, no faltan elogios por parte de las cervecerías artesanales de Estados Unidos. No simplemente definidas por una región geográfica, las cervezas de calabaza se elaboran en casi todas partes y, como siempre, las cervecerías se han vuelto creativas con los nombres.
En los estantes y en el borrador, uno puede esperar ver Pumking (Nivel Sur) Ichabod Ale (New Holland) Punkin Ale (Dogfish Head) The Great Pumpkin (Heavy Seas) Pumple Drumkin (Cisco Brewers) Hipp-O-Lantern (Riverhorse Brewing) y la lista sigue y sigue.
El mes pasado durante el Gran Festival de la Cerveza Americana los tres ganadores de medallas de 28 entradas en la categoría Field Beer fueron cervezas de calabaza. Ale de calabaza doble de Frog's Hollow ( Hoppin' Frog Brewing Co. ) se llevó el oro. Oscuridad de la luna ( Cervecería Elysian ) obtuvo la plata y la Imperial Pumpkin Ale ( Cervecería Weyerbacher Co. ) obtuvo el bronce.
Las cervezas de campo según las pautas de estilo son aquellas que utilizan vegetales como complemento. Cualidades vegetales: las notas de estilo no deben verse superadas por el carácter del lúpulo.
Dark O’ the Moon de Elysian es una de las tres cervezas embotelladas y distribuidas por la cervecería del estado de Washington. Hacen al menos dos más cada año en barril y los funcionarios de la cervecería dijeron que probablemente han elaborado 20 cervezas de calabaza diferentes a lo largo de los años. Su amor por la calabaza naranja redonda es tan grande que cada octubre la cervecería organiza un evento de dos días llamado El gran festival de la cerveza de calabaza .
Ahora en su 6thEste año, el festival está programado para el 16 y 17 de octubre en su Capitol Hill Brewery (1221 East Pike Street Seattle) y contará con más de 30 cervezas de calabaza, comida apta para el tallado de calabazas en climas más fríos y el lanzamiento de su Great Pumpkin Ale. Con un 8,1% ABV, la cervecería lo describe como: cobre profundo con espuma blanca fantasmal. Intenso azúcar de calabaza y especias en nariz con un agradable fondo de pan y malta para domar todas esas especias otoñales y convertirlas en una delicia otoñal notablemente suave, equilibrada y deliciosa.
El festival es el día más importante del año para la cervecería, según Dick Cantwell, propietario y cervecero principal de Elysian. El primer año tuvimos cola en la puerta durante diez horas.
Para darle aún más sabor a calabaza, Cantwell dijo que la cervecería también extrae una calabaza enorme llena de cerveza acondicionada con calabaza (la fermentación secundaria tiene lugar en la calabaza).
Cuando esté disponible, la mayoría de los cerveceros utilizarán calabaza real en las cervezas en lugar de extractos almibarados que son populares en otras cervezas con sabor a frutas y verduras. Casi todos los cerveceros agregan calabaza al puré, pero otros van un paso más allá y agregan la verdura a las calderas y tanques de fermentación para darle un toque un poco más de sabor a cosecha. De las cervezas de calabaza que hay en el mercado, la mayoría de los cerveceros recurren a sabores normalmente asociados con el pastel de calabaza. Se puede esperar cualquier variedad de canela, nuez moscada o todas las especias en la nariz y el sabor, en algunos casos, amortiguando el sabor típicamente suave de la calabaza y agregando dulzura.
trigo de levadura
Puede ser como un postre en un vaso.
Si bien la mayoría de las cervezas de calabaza del mercado siguen el estilo amber-ale Compañía cervecera Cape Ann en Massachusetts es uno de los pocos que libera una calabaza negra cada año. Para Jeremy Goldberg, el cervecero principal, esto tenía sentido.
Pensó en el pastel de calabaza como postre y en cómo se suele servir con café. ¿Qué más sale en el postre? Chocolate.
Los sabores asociados con una cerveza negra combinan muy bien con la calabaza, dijo y señaló que la cervecería agrega calabaza real al puré durante el proceso de elaboración. Es más un sabor adicional que el atributo principal de la cerveza.
El sutil sabor de la calabaza combina muy bien con las maltas tostadas que resaltan notas de java y coca.
Goldberg dijo que Pumpkin Stout, que tiene un 7% ABV, es la oferta de temporada más popular de la cervecería. Este año, Cape Ann Brewing Company también lanzó una versión imperial de la calabaza negra al 11% ABV en botellas de 22 oz.
Con todas las excelentes cervezas de calabaza que se ofrecen en estos días, uno no puede evitar imaginar a un Linus van Pelt adulto de la fama de Peanuts esperando cambiar su manta favorita por una de las primeras cervezas de calabaza de la temporada.
John Holl escribe sobre la cerveza artesanal estadounidense y la cultura de la bebida. Es coautor de un libro que se publicará próximamente sobre las cervecerías de Indiana y ocasionalmente usa Twitter donde puedes seguirlo @John_Holl.
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