Foto © AleSmith Brewing Co.Las cervecerías pequeñas e independientes de Estados Unidos son famosas por replicar algunos de nuestros sabores de comida favoritos en forma líquida. Es una intersección de arte e inspiración que se hace realidad cuando un cervecero piensa en algo tan simple como ese alimento básico de la infancia: la mantequilla de maní.
La tarea más difícil para los cerveceros que buscan recrear sabores tan fuertes y nostálgicos como la mantequilla de maní es el equilibrio. ¿Cómo se crea el sabor y al mismo tiempo se garantiza la bebibilidad?
Estos son solo algunos ejemplos de cerveceros que aceptaron el desafío y crearon increíbles cervezas inspiradas en la mantequilla de maní.
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Taza de mantequilla de maní Café Porter | Willoughby Brewing Co.
Cuando Willoughby Brewing Co. El maestro cervecero Rick Seibt asumió las tareas de elaboración de cerveza hace unos cinco años y quería hacer una cerveza que llamara la atención de la comunidad de Cleveland. Después de hacer una investigación de mercado por su cuenta, se decidió por una cerveza de mantequilla de maní, pero rápidamente se dio cuenta de que la mantequilla de maní no podía ser el único sabor de una cerveza.
Esto no es una cerveza de mantequilla de maní es lo primero que dice Rick en su entrevista. La gente tiende a detenerse en la primera parte del nombre. Es Porter de café con taza de mantequilla de maní. La cerveza es un equilibrio entre los sabores de la mantequilla de maní y el café recién tostado.
A Rick le apasiona asegurarse de que cada sabor forme parte de la sinfonía pero no se robe el espectáculo. El éxito de la cerveza lo ha llevado a explorar una versión imperial de PBCCP.
La mantequilla de maní es fuerte, pero el porter tiene que apoyar estos sabores, dijo Seibt. El producto terminado tiene aproximadamente un cinco por ciento de alcohol y fue tan popular que comenzaron a hacer Nut Smasher una versión imperial de PBCCP con un 11 por ciento de alcohol. No podemos mantener ese en stock. Tiene una factura de grano diferente pero el mismo tratamiento que usamos para PBCCP.
La mantequilla de maní es fuerte pero el porter tiene que soportar estos sabores.
PBCCP es la cerveza más popular de la cervecería y Nut Smasher se embotella pero se agota rápidamente; recientemente se agotaron 900 botellas en aproximadamente dos horas.
La receta de Rick para untar el sabor de la mantequilla de maní en esta cerveza se ha ganado el reconocimiento de la cervecería, pero como un mago, no revela sus trucos. Sin embargo, da dos pistas: Primero: si tienes alergia a los frutos secos no deberías beber esta cerveza, dice. Segundo: los cacahuetes son muy grasosos. Todo lo que hacemos es en fermentación secundaria.
No importa cómo Rick consiga que se transmita el sabor, él se ha ganado el apoyo de la comunidad cervecera de Cleveland. Tanto apoyo Rick dice que tiene un cliente habitual que le enviará un mensaje de texto cada vez que pruebe la cerveza de barril y la comparará con versiones anteriores con comentarios sobre el lote actual.
Stout de mantequilla de maní | Rapp Brewing Co.
En Seminole Florida Rapp Brewing Co.
Para darle el sabor a mantequilla de maní a la cerveza, Rapp usa mantequilla de maní seca y cacao en polvo. Recientemente hemos ajustado la receta para incluir solo extractos y atenuar las características de Stout: menos tostado/astringente, menos amargor; ingredientes para acentuar los sabores de chocolate y mantequilla de maní, dice Rapp.
A Rapp le gusta trabajar con esta cerveza, pero parece que no puede producir lo suficiente mientras intenta producir lo suficiente para el consumo en la taberna y para el relleno de los growlers. El único problema que tenemos con la cerveza es que tarda más de tres semanas en completar la fermentación, dice Rapp.
La cerveza es bien recibida por la comunidad cervecera de Tampa Bay, dice Rapp, especialmente después de modificar los ingredientes. La cerveza es un pilar de la taberna de la pequeña cervecería y elabora lotes frecuentes para que los clientes puedan llenarse con gruñidores. La cerveza se ha vuelto tan popular que Rapp se ha presentado ante el Impuesto
¡Dulce Niño Jesús! | Cervecería DuClaw Co.
Para Cervecería DuClaw Co. la cerveza de mantequilla de maní que eventualmente se convertiría en un miembro clave de su línea principal fue la entrada ganadora en su H.E.R.O. Concurso de cerveza casera por parte de cerveceros caseros
Como prometimos en las reglas de la competencia, elaboramos la cerveza [en DuClaw] y todas las ventas (no solo las ganancias) se destinaron a organizaciones benéficas. La cerveza se vendió tan bien que finalmente la incorporamos como pilar, recuerda el maestro cervecero de DuClaw, Jim Wagner.
Foto © DuClaw Brewing Co.Después de vender el primer lote, Wagner decidió lanzar la cerveza a tiempo completo, con un pequeño ajuste. La cerveza casera inicial utilizaba mantequilla de maní en polvo que luego se cambió a un extracto patentado de mantequilla de maní totalmente natural.
Una vez que la cerveza fue lanzada y luego reelaborada, fue
Otra cerveza con una robusta porter detrás de la base de mantequilla de maní ¡Dulce Niño Jesús! (lo que los bebedores exclaman después del primer sorbo) ahora está disponible en cualquier momento en el área de distribución de DuClaw en diez estados. Wagner afirma que la cerveza se ha convertido en un éxito de ventas para la cervecería.
Uber Goober | Short's Brewing Co.
En las fronteras del norte de Michigan Pantalones cortos Brewing Co. Creó una cerveza de mantequilla de maní a partir de una cerveza negra de avena. Desde sus humildes comienzos en Short's Brewing Pub, Uber Goober recibe una adición de maní real en el camino. La etiqueta cuenta con aproximadamente un puñado de maní en cada vaso y, según Jon Wojtowicz, Beer Liberator de Short's Brewing, esta fue la primera cerveza conceptual que lanzó a la cervecería.
Esta idea surgió mientras hablaba con Brad Kik durante uno de mis turnos en el pub allá por 2007, dijo Wojtowicz. Me encantaban las stout de avena y noté que todavía no hacíamos muchas stout diferentes. Además, prácticamente vivía de PB.
Joe Short creó la receta y Wojtowicz recuerda que hacerla fue toda una aventura: perdimos la cuenta de las bolsas de malta y terminamos agregando unos cientos de libras más de malta base de lo previsto. Tampoco usamos suficientes cáscaras de arroz al agregar la avena y todo el puré se atascó por completo, lo que resultó en una jornada de preparación de 14 horas.
A pesar de su primer paso en falso, Uber Goober fue amado por el público y, con la excepción de algunas ediciones de embotellado, la cerveza ahora se ofrece solo en barril y Jon dice que se agota más rápidamente cada año.
El sabor a maní en este proviene de la adición de maní tostado en seco y sin sal. Estos ingredientes hacen que la cerveza huela fantástico durante la elaboración, pero todos los ácidos grasos hacen de la cerveza un producto bastante inestable. Este hecho causó más dolor de cabeza a Short que el problema de la elaboración de cerveza en el primer lote. Esta fue una de las pocas cervezas de botella que tuvimos que recordar en 2009 o 2010, algo muy trágico. Nunca lo embotellé después de eso. El puré atascado en el lote inaugural probablemente fue un mal presagio...
Fiel a la visión original de mantequilla de maní y jalea que alguna vez tuvo Wojtowicz, Short's también ofrece Uber Goober mezclado con Soft Parade cada vez que los dos se juntan y vierten los sabores de mantequilla de maní y jalea en un vaso con toda la nostalgia de la infancia en su gloria fermentada.
Otras cervezas de mantequilla de maní
Como suele ser el caso con estilos de cerveza más raros, la mayoría de estas cervezas de mantequilla de maní solo se encuentran en la cervecería y
- Stout vietnamita Speedway con mantequilla de maní | AleSmith Brewing Co.
- Barra de caramelo con leche negra | McFate Brewing Co. | Scottsdale AZ
- Cerveza imperial gorda de Alberta | Cervecería retrospectiva | North Hampton NH
*¡Muchísimas gracias a AleSmith por la increíble fotografía que acompaña esta publicación!
marca denota
Mark DeNote es un escritor ambulante sobre cerveza que tiene una casa en Florida y un ojo en la carretera en busca de cerveza local fresca. Mark es un maestro de corazón y disfruta hablar sobre la cerveza y su historia casi tanto como probarla. Marcos es el autor de La gran guía de cervezas artesanales de Florida Cerveza de Tampa Bay: una historia embriagadoraFloridaBeerNews.com .
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