Como si las innumerables versiones de la American IPA no fueran suficientes para saciar el paladar de un adicto al lúpulo, una nueva, denominada Cold IPA, persiste amargamente en el horizonte. Y no es Reddit no es sólo una estrategia de marketing .
Contenido de alcohol de la cerveza Pilsner.
Clunky no viene a la mente como descripción de una cerveza, pero esa palabra desgarbada puede ser la razón por la que el mundo tiene otra IPA en sus garras. Así es como el maestro cervecero de Cerveza Wayfinder Kevin Davey piensa en las International Pale Lagers (IPL), específicamente en que las cepas de levadura lager fermentadas a temperaturas más frías emiten sabores y aromas que no concuerdan con muchos lúpulos americanos. Por lo tanto, Davey se propuso desarrollar una cerveza que sea más elegante que una IPL, tenga mejor ejecución que una lager de lúpulo seco y sea el archienemigo de la New England IPA (NEIPA). ¿Quién mejor para hacerlo que una cervecería de Portland Ore. que produzca tanto cervezas como IPA?
Davey quería construir una IPA más occidental que la Costa Oeste desde abajo hacia arriba, no desde arriba hacia abajo y definitivamente no desde la cadera. El producto final se encuentra en el punto óptimo entre crujiente y sesionable y fuerte y furtivo y tiene un magnífico aroma a lúpulo, un amargor limpio y asertivo y un final audaz y limpio que hace que el bebedor anhele otro sorbo según El relato de Davey publicado en New School Beer el pasado mes de marzo y su conversación con Cerveza Artesanal . Este cervecero siente tanta pasión por su creación Wayfinder Beer's Relapse IPA que fue prácticamente a todas partes para dejar las cosas claras sobre cómo se hace: agregue arroz o maíz a una base de malta Pilsner (porque, ¿qué es más americano que elaborar cerveza con complementos de Davey Jests)? agregue suficiente lúpulo amargo y fermente con una levadura lager a temperaturas de cerveza. Esto evita el exceso de dióxido de azufre y ésteres que pueden obstruir el paladar (torpe, ¿recuerdas?). Siguiente lúpulo seco con toneladas de lúpulo americano en krausening para que la levadura extraiga oxígeno y biotransformación ocurre. Ahí es cuando la levadura básicamente manipula los lúpulos para sacar lo mejor de ellos (la levadura puede ser una amiga muy dulce).
Con aproximadamente un 7% de ABV, filtre hasta que esté claro y listo: una bomba de lúpulo crujiente, de color amarillo pajizo, amarga y muy bebible. Los consumidores lo están disfrutando. Clasificado como 88 en BeerAdvocate La Relapse IPA de Wayfinder está a la altura de las expectativas. Naturalmente, otros tuvieron que probar la Cold IPA.
Joe Steinfeld, jefe cervecero de Obras de cerveza coartada en Lake Tahoe, California, hace un gran comentario cuando bromea: intente llamar a una cerveza estilo Kölsch “Hot Helles” o a una Altbier “Hot Dunkel” y vea cuántas vende. No se equivoca (aunque Hot Helles suena divertido).
Cold IPA connota crujiente y triturable; Alibi elaboró una para celebrar su séptimo aniversario invernal en diciembre de 2021. Steinfelds se inspiró realmente en la conceptualización del estilo de Davey (exploró la tradición de la cerveza estadounidense y la llevó en una nueva dirección, en palabras de Steinfelds) y Alibi siguió la receta de Davey casi al 100 por ciento. ¿El resultado? Un vehículo de entrega de lúpulo súper aromático pero crujiente que exuda sabores complejos de mandarina jugosa, pino recién cortado, piña demasiado madura y largas caminatas en bosques húmedos, según Descripción de Alibi de su primera Cold IPA .
Aún así, Steinfelds no está convencido de que Cold IPA sea un estilo propio. Como sumiller de cerveza formado en Alemania y graduado del programa Master Brewer del Instituto Siebel, se identifica como un policía del estilo, pero sólo en los estilos de cerveza clásicos. Mi entrenamiento nunca me permitiría llamar Helles a una cerveza con lúpulo seco. Llámala cerveza de lúpulo seco. Más allá de eso, la libertad de ser creativo con recetas y procesos es lo que le encanta de la cerveza artesanal: que podemos darle un giro a un estilo de cerveza y convertirlo en algo especial. Desde el punto de vista profesional de Steinfelds, si una cerveza se vende mejor como Cold IPA que como IPL, entonces, por el amor de Dios, es una Cold IPA (incluso si todavía no ve por qué no es una IPL).
cerveza en lata de 24 onzas
¿Qué es más fresco que el frío? Una IPA genial, por supuesto. Mientras Cerveza Fort Point en San Francisco se abstiene de utilizar explícitamente el término Cold IPA, su nueva incorporación a la familia es una IPA fermentada en frío llamada Fresco fue desarrollado a partir de la R Supercool de Upright Brewing —una IPA de fermentación abierta con una cepa saison a temperaturas más bajas para atenuar el perfil fenólico y éster típico de la levadura (¿ya entiendes lo esencial de que hay infinitas formas de elaborar una cerveza?). Cool no es exactamente lo que Davey de Wayfinder describe para la tendencia Cold IPA, pero el sentimiento es cierto: juega con tu levadura.
Las levaduras tienen personalidades similares a las de las personas y si te concentras en cómo responden y se adaptan realmente a su entorno (cosas como los tipos de azúcares presión temperatura) descubrirás que puedes sacarles más provecho. Schnebeck filosofa. Al fermentar con una levadura de cerveza de California a alrededor de 58 grados Fahrenheit, Fort Point descubrió una IPA más suave con un carácter cítrico brillante que a su vez se convirtió en un lanzamiento durante todo el año e incluso condujo a esta descripción levemente poética: Como el simple placer de deambular por San Francisco en una noche fresca y clara, esta IPA es una razón para enamorarse de lo que estuvo allí todo el tiempo. Aparentemente, las IPA frescas combinan bien con caminar.
Mientras que Schnebeck no ve cómo se elabora una IPA con levadura de cerveza a temperaturas de cerveza no es solo un lúpulo cerveza al vapor (Lo siento, Davey), él aprecia que el proceso de elaboración de una cerveza es lo que hace que una cerveza sea única. Se presta tanta atención a los ingredientes que a menudo se pasa por alto el papel del proceso, dice, y así es como los cerveceros dejan su huella en una cerveza. Schnebeck añade que los estilos de cerveza son útiles hasta el punto de reconocer la historia y continúa: Si los estilos y los nombres son demasiado rígidos, las cosas no son divertidas, pero si se vuelven demasiado caprichosas e inventivas, ya nadie sabe qué diablos está pasando. (Entonces, una IPA de sesión imperial no es ¿un estilo?). En cuanto a Cold IPA, ciertamente sabe muy bien, pero el nombre en sí puede ser demasiado atrevido para el paladar de Schnebeck.
Entonces Cold IPA es un nuevo estilo, ¿verdad? Bueno, oficialmente no. Cada año desde 1979 la Asociación de Cerveceros (BA) publica su Pautas de estilo de cerveza como referencia para cerveceros y organizadores de concursos de cerveza y que constituyen la base del Great American Beer Festival®(GABF) y Copa Mundial de la Cerveza®descripciones de estilo: los dos concursos de cerveza más reconocidos de los Estados Unidos.
Eche un vistazo rápido y no encontrarás Cold IPA en ninguna parte. Esto se debe a que pueden pasar años hasta que los nuevos estilos se mantengan y la BA preferiría no pasar por la molestia de delinear los detalles de, por ejemplo, una Brut IPA cuando simplemente podrían agruparla en la categoría Experimental India Pale Ale. A primera vista, esto puede parecer un comodín inadaptado, pero de acuerdo con las pautas de la Asociación de Cerveceros, las cervezas en esta categoría reconocen la vanguardia de la elaboración de cerveza IPA estadounidense. Suena como un buen lugar para que Cold IPA pase el rato por ahora.
jerga de cerveza
Para perspectiva Hazy or Juicy IPA no se agregó oficialmente como categoría hasta 2018— el mismo año que le robó la corona a la American IPA como el estilo de cerveza más inscrito. El BA sabía en ese momento que las Hazy IPA eran algo importante, no sólo una moda pasajera [que] se olvida rápidamente, razón por la cual la adición de un estilo o la modificación de uno existente no se toma a la ligera, y le dio un espacio propio.
Las pautas de estilo de cerveza son un lenguaje común que los cerveceros y los consumidores utilizan para estar en la misma página. El escritor de CraftBeer.com Kellan Bartosch aborda la utilidad de los estilos Desde el punto de vista del consumidor: la Porter Báltica de cada cervecería será ligeramente diferente, pero una vez que conozca algunos conceptos básicos sobre cómo es una Porter Báltica, tendrá expectativas como las que tendría después de pedir una chimichanga.
También señala que una vez que realmente conoces los estilos, los estilos importan menos. Los estilos de cerveza son dinámicos y para la mayoría de los grandes cerveceros son un punto de partida. Rompiendo, doblando o estirando estilos existentes es la forma en que las cervecerías expresan creatividad y muestran su experiencia. Estos matices pueden ser pequeños indicadores, como la familiaridad con una cepa de levadura casera, o tan obvios como la diferencia de apariencia entre las IPA filtradas y sin filtrar.
productores de lúpulo
La tarea de crear unas directrices realistas siempre es compleja, como afirma la Asociación de Cerveceros en sus directrices. Agregar un nuevo estilo requiere años de investigación, consulta y consideración y, a menudo, está impulsado por la licencia artística de los cerveceros. Así que supongo que la única pregunta que queda es: si la Cold IPA se elabora en el bosque y no hay nadie cerca para categorizarla oficialmente, ¿es menos deliciosa?
Emma Schmitz
Emma Schmitz es escritora en Truckee California. Cervecera casera, juez reconocida por BJCP y certificada Cicerone®. A Emma le encanta compartir su pasión por la cerveza con otras personas a través de clases y eventos. Mira lo que está haciendo en Instagram: @wildbeerwriter .
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