La guía de estilo de cerveza artesanal y queso Sociedad Americana del Queso (ACS). ACS proporciona a la comunidad quesera recursos educativos y oportunidades de establecer contactos, al mismo tiempo que fomenta los más altos estándares de elaboración de queso centrados en la seguridad y la sostenibilidad.
Quesos Frescos | Cervezas estilo Trigo y Lambic
El término fresco se utiliza para describir quesos que no han sido añejados o que están muy ligeramente curados. Estos quesos tienen un alto contenido de humedad, suelen ser suaves y tienen un sabor muy cremoso y una textura suave.
Los ejemplos incluyen mascarpone al estilo italiano y ricotta, chèvre, queso feta, queso crema, quark y requesón. Estos quesos ligeros combinan excelentemente con los sabores más suaves del trigo y las cervezas lambic.
Quesos Semiblandos | Múltiples estilos
Los quesos semiblandos tienen poca o ninguna corteza y presentan un interior suave y generalmente cremoso. Estos quesos tienen una amplia gama de sabores, desde suaves hasta bastante picantes.
Los ejemplos incluyen muchos quesos azules estilos colby fontina havarti y Monterey Jack. La gran variedad de quesos de esta categoría se puede combinar con muchas cervezas artesanales diferentes. Al emparejar, recuerde combinar fuerza con fuerza.
Quesos firmes/duros | Pilsner Bock Brown Ale y Imperial Stout
Esta amplia categoría de quesos va desde muy suaves hasta picantes y picantes. Los quesos duros generalmente tienen un perfil de textura que varía desde elástico a temperatura ambiente hasta quesos duros que se pueden rallar.
Debido a su variedad, los quesos duros se combinan fácilmente con una gama igualmente amplia de estilos de cerveza artesanal.
Quesos Azules | IPA Imperial IPA
El término azul se utiliza para describir quesos que tienen una veta azul/verde distintiva creada cuando el cepillo roquefort
Los quesos azules se pueden elaborar en muchos estilos, siendo los más comunes el francés (roquefort), el italiano (gorgonzola) y el azul danés. Estos quesos de sabor más fuerte se equilibran mejor con cervezas más atrevidas y de sabor más fuerte, como las IPA o las IPA imperiales.
Quesos De Corteza Natural | Ale dorada o rubia
A diferencia de los quesos de maduración suave, que se rocían con una solución para estimular el crecimiento de moho para producir una corteza de corteza natural, los quesos desarrollan corteza de forma natural durante el envejecimiento.
Esta categoría de quesos incluye los estilos Tomme de Savoie que combinan bien con cervezas doradas o rubias. Las cervezas tradicionales de estilo británico combinan bien con quesos de corteza natural de estilo inglés, como Lancashire y Stilton.
Quesos De Corteza Lavada | Cervezas estilo belga
Estos quesos se bañan en salmuera, aguardiente de vino o incluso cerveza, lo que ayuda a retener la humedad y favorece el crecimiento de bacterias.
El queso en sí, aunque potencialmente picante, suele ser cremoso. Pruebe las cervezas de estilo belga, como las triples y las cervezas doradas fuertes con estas variedades.
