Una nueva aplicación para teléfonos inteligentes lanzada esta semana cambiará las reglas del juego para los cerveceros artesanales de Estados Unidos.
La aplicación DraughtLab se anunció el lunes en el Congreso Mundial de Cerveza en Denver. Su objetivo: ayudar a los cerveceros a identificar sabores desagradables y un lote de cerveza defectuoso antes de lanzarla al público.
Está diseñado para ser el primer paso en el análisis sensorial, que es descriptivo, explica la Dra. Nicole Garneau, PhD, genetista del Museo de la Naturaleza de Denver.
DraughtLab será la segunda contribución innovadora que Garneau y su socia comercial Lindsay Barr MS New Belgium Brewing, especialista sensorial de la ciencia detrás de la cerveza, lanzarán a la ciencia detrás de la cerveza en menos de un año. En la Conferencia de Cerveceros Artesanales de 2016 en Filadelfia la pareja presentó el Mapa de Sabores de Cerveza . El Beer Flavor Map revolucionó la terminología cervecera y esencialmente reemplazó la Beer Flavor Wheel que se creó en la década de 1970.
La aplicación DraughtLab toma la Mapa de sabores de cerveza y lo pone a trabajar con beneficios reales para los cerveceros, tanto profesionales como caseros, al permitirles recopilar datos en tiempo real sobre sus cervezas. Los cerveceros utilizarán los datos para tomar decisiones sobre si su cerveza está lista para su lanzamiento al público.
Derribando barreras
Los expertos de la industria le dirán que los estándares de calidad son una de las mayores amenazas que enfrenta la industria. Los pequeños cerveceros admiten que las preocupaciones sobre la calidad los mantienen despiertos por la noche.
Garneau dice que ha escuchado a cerveceros que entienden absolutamente las preocupaciones en torno a la calidad y la consistencia, pero al mismo tiempo puede ser una cantidad abrumadora de ciencia.
La ciencia detrás de la sensorialidad es una red enredada de disciplinas que van desde la anatomía hasta la fisiología y la química, muchas de las cuales van más allá incluso del profundo conocimiento científico del mejor cervecero. Luego agregue el trabajo estadístico a eso junto con la tarea de reunir un panel de personas para probar la cerveza, pero ahí es donde entran Garneau y Barr, los científicos.
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Una de las barreras es el dinero; uno es tiempo; Una es la complicación, dice Garneau. La cuestión es hacer la vida más fácil.
Garneau explica que la aplicación básicamente toma la información que los científicos como ella y Barr conocen sobre sabores desagradables e infecciones y pone esa información en una forma fácilmente digerible para los cerveceros.
Así es como funciona la aplicación DraughtLab. Digamos que un nuevo lote de cerveza está listo para ser lanzado. Llamaremos a nuestra cerveza Pine Tree Place IPA. Haríamos una nueva entrada en la aplicación llamada Pine Tree Place IPA y enviaríamos un enlace corto.
Esos datos regresan al cervecero para su análisis. Si algunos evaluadores informan que saben un toque de caramelo o algas marinas, cualquier sabor desagradable
Existen programas y laboratorios sensoriales en las cervecerías artesanales más grandes de Estados Unidos, como New Belgium y Boston Beer Co., pero la mayoría de los fabricantes de cerveza pequeños e independientes simplemente no pueden darse el lujo de incorporar a un científico. La aplicación gratuita cierra esa brecha y derriba las barreras que existen actualmente para que los cerveceros obtengan información sensorial verdadera que los guiará a elaborar una cerveza más consistente.
Un encuentro fortuito
Si bien las implicaciones revolucionarias detrás de la aplicación son impresionantes, la historia del equipo detrás de la aplicación es bastante fortuita. Garneau y Barr sabían que su Beer Flavor Map necesitaba una aplicación. Ninguno tenía experiencia en codificación.
Al mismo tiempo 29 laboratorios a empresa de software de Rochester, Nueva York había estado trabajando con una cervecería para crear software sensorial personalizado. Pero como Matt Conyer de 29 Labs explica que, siendo ajenos a la industria, había algunas partes del proceso sensorial que aún no entendíamos del todo. Conyer junto con sus colegas Michael Penza y Chadwick McNab decidieron asistir a la conferencia de la Master Brewers Association of Americas. Vieron la presentación de Garneau en el Beer Flavor Map y unas semanas más tarde, tomando un café, los dos grupos decidieron unir sus esfuerzos. Eso fue hace apenas 10 meses.
El equipo ve un uso práctico para la aplicación más allá de la sala de cocción o la cocina del cervecero casero. Los gerentes y el personal de los bares de cerveza podrían usarlo para definir las descripciones que usan para hablar con los clientes sobre la cerveza. Si realizas catas de cerveza en casa, la aplicación podría ayudarte a mejorar tu educación sensorial personal.
Estamos ayudando a la gente a realizar el trabajo descriptivo porque puede resultar difícil, dice Garneau. El equipo trabajó arduamente para crear la aplicación de modo que ayudara a las personas a tomar los términos y convertirlos en algo que se sienta un poco más poético.
Los fundadores dicen que la iteración actual es
La aplicación DraughtLab está disponible de forma gratuita para iPhone en Tienda Itunes GooglePlay .
Jess panadero
Jess Baker asistió a un festival de cerveza en 2010 y se dio cuenta de que la cerveza había recorrido un largo camino desde lo que su padre había estado bebiendo desde los años 70. Se desempeñó como editora en jefe de CraftBeer.com desde la primavera de 2016 hasta la primavera de 2020, brindándole historias sobre las personas que son el corazón detrás de la elaboración de cerveza artesanal en EE. UU. Ella es una corredora, una fanática acérrima de Springsteen, una madre que siempre está explorando cervecerías familiares y siempre en busca de un buen portero.
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