A principios de este año comenzamos a experimentar envasando parte de nuestra cerveza en botellas verdes. Comenzamos tomando una porción de nuestro lote de febrero de Le Petit Prince Farmhouse Table Beer y acondicionándola naturalmente en botellas como la que se ve en la foto de arriba. ¡Después de tres meses de acondicionamiento, estamos muy satisfechos con los resultados! Comenzamos a vender la botella verde de Le Petit Prince en nuestra sala de degustación el fin de semana pasado y planeamos envasar algunos de nuestros próximos lotes de Noble King y Mad Meg en botellas verdes. ¡Estamos emocionados de ver adónde nos lleva esta experimentación! Por ahora Le Petit Prince en botellas verdes sólo está disponible en nuestra sala de degustación y todavía tenemos Le Petit Prince disponible en botellas marrones como antes.
Entonces, ¿por qué hacemos esto?
Aquí está nuestro Cervecero jefe Garrett Crowell's explicación:
Mi búsqueda del uso de botellas verdes se debe principalmente al carácter de todas mis cervezas favoritas. Cuvée de narciso Blaugies Thiriez Fantasma cantillón Dupont Todos usan botellas verdes. He tenido versiones en botella marrón de algunas de estas cervezas y también las he tenido en barril, y falta un elemento en esas versiones que tienen las botellas verdes. Si bien las botellas verdes permiten el riesgo de un carácter ligero/skunk, creo que añaden carácter incluso más allá del skunk. Muchas cervecerías han intentado imitar el perfil de levadura clásico de Saison Dupont y creo que lo que más a menudo falta es el carácter ligero que es parte integral del perfil de esa cerveza.
La cerveza es tan delicada como el vino. La cerveza pasteurizada de larga conservación ha engañado a los consumidores haciéndoles creer que algo seguirá sabiendo fresco después de dejarlo en el maletero de su coche o al sol, etc. Es de esperar que las botellas verdes enfaticen que nuestra cerveza es un ser vivo y que la forma en que se trata alterará significativamente la experiencia que uno puede tener con ella.
Siento que la cerveza está perdiendo individualidad debido a la estructura y la expectativa de cumplir con las pautas. Me gusta absolutamente la cerveza skunk, la cerveza oxidada o la cerveza defectuosa. Permitimos que nuestra cerveza adquiera un carácter periférico que se desvía de las pautas, ya sea un poco de Brettanomyces de roble o acidez láctica. Se aceptan el sudor de cabra y el carácter brett, pero la skunk se considera un defecto. Si la forma en que creo y eventualmente empaqueto una cerveza la hace no apta para BJCPpautas entonces lo considero un éxito y un fomento de la creatividad. Siento que el status quo de la elaboración de cerveza es encontrar un conjunto de pautas, crear un producto que se ajuste a ellas, participar en una competencia y recibir un premio. Me recuerda a las pruebas estandarizadas de la escuela primaria. Los estudiantes pasan la mitad del año aprendiendo cómo tomar un examen y se suprime la creatividad para aprobar los puntajes de los exámenes.
Entiendo que las botellas verdes y el carácter luminoso serán un desafío para la mayoría de los entusiastas de la cerveza. Creo que estamos en una posición única e importante para romper parte del adoctrinamiento presente y documentar algo verdaderamente hermoso y único.
— Jester King, cervecero principal Garrett Crowell
